【酒楼菜】蟹味菇炒牛舌
文章插图
制作：1.把新鲜牛舌的舌苔刮洗净，切成柳叶片后，加枧水、姜片和葱段腌渍30分钟，用流动水冲漂干净后，加入盐、蚝油、料酒、白糖、老抽和湿淀粉，抓匀腌味待用 。
2.把蟹味菇放入六成热的油锅，炸至表面紧皮时，倒出来沥油 。
3.锅里放色拉油烧至四成热时，下入牛舌片，滑熟便倒出来沥油 。
【【酒楼菜】蟹味菇炒牛舌】4.净锅里放葱油烧热，先下小葱节、蒜泥和小米椒圈炒香，在放蚝油略炒后，倒入蟹味菇和牛舌片翻炒匀，其间加盐、辣鲜露、胡椒粉和白糖调味，最后淋香油便可出锅装盘 。
