有人说白毫银针是“叶” ， 实际它全是芽！在所有的茶类中白毫银针被誉为“茶中美人” ， 可见其茶韵非同一般 。多少年来不仅征服了国内大江南北 ， 在国际上也是享誉盛名 。那你知道白毫银针是什么茶做的吗？福鼎大白茶（华茶1号）最适合制作白毫银针?白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县 ， 现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树 ， 大白茶为迟芽种 ， 茶芽肥壮 ， 多酚类、水浸出物含量高 ， 成品味鲜、香清、汤厚 。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础 。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者 ， 其质素良而所植之土又美 ， 则新芽一发便长寸余 。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础 。?经过多年的实践 ， 福鼎大白茶（华茶1号）最适合制作白茶 。国家级茶树良种福鼎大白茶 ， 毫色多为显性 ， 茶树芽头茸毛中氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于其他树种 。茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶品质产生重要影响 ， 是白毫银针鲜爽带甜滋味的物质基础 。白毫银针的制作工艺?采摘白毫银针茶芽时 ， 要求十分的严格 ， 要保证茶芽的品质 ， 不破坏芽叶 。采摘下来的芽叶选取芽心为白毫银针的原料 ， 其他部分制作白茶或其他茶 。?制作白毫银针的“三针”技术 ， 是为三种采摘方法：?采针法 ， 即采时只在新梢上采下肥壮的单芽 ， 此法采制的银针质量上乘 。?抽针法 ， 即采下一芽一二叶 ， 采回后再进行“抽针” 。以左手拇指和食指轻捏茶身 ， 用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下 ， 把芽叶分开 ， 芽不带梗 ， 制成银针 ， 叶制成白牡丹 。?剥针法 ， 即采下一芽一二叶 ， 再把叶片剥离 ， 剩下芽针 ， 这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗 ， 影响银针质量 。采下的茶芽 ， 要求及时送回厂加工 。白毫银针的制法特殊 ， 工艺简单 。制作过程中 ， 不炒不揉 ， 只分萎凋和烘焙两道工序 ， 其中主要是萎疝和晾干 ， 使茶芽自然缓慢的变化 ， 形成白茶特殊的品质风格 。具体制法是：采回的茶芽 ， 薄薄地摊在竹制有孔的筛上 ， 置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干 ， 再移到烈日下晒至足干 。也有在微弱阳光下萎凋二小时 ， 再进行室内萎凋至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足干 。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足填 。在萎凋、晾干过程中 ， 要根据茶芽的失水程度进行调节 ， 工序虽简单 ， 要正确掌握亦不易 ， 特别是要制出好茶 ， 比其它茶类更为困难 。做好的白毫银针成品茶芽肥壮 ， 满披白色茸毛 ， 色泽鲜白 ， 闪烁如银 ， 条长挺直 ， 如棱如针 ， 汤色清澈晶亮 ， 呈浅杏黄色 ， 入口毫香显露 ， 甘醇清鲜 。
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