黑木耳的功效与作用

黑木耳，又名黑菜、光木耳、云耳，属真菌门（Eumycopntya）、担子菌纲（Basidiomycetes）、银耳日（Tremellales）、黑木耳科（Auriculariaceae）、黑木耳属（Auricularia）的食用真菌，是低等植物中的一种好气性腐生真菌。黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素。近年来对黑木耳的生理活性、药理作用及在医学与食品方面的应用进行了研究，发现黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能。以下为大家详细介绍黑木耳的功效与作用及营养价值。
【黑木耳的功效与作用】本文目录

1 黑木耳的功效与作用
2 选购和食用黑木耳应注意的问题
3 黑木耳的做法

黑木耳的功效与作用《本草纲目》中记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥，轻身强志，并可治疗痔疮。现代医学研究发现，黑木耳具有抗氧化、抑菌活性及预防心血管疾病等多种功效。
　1、黑木耳是食品阿司匹林：
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。
2、黑木耳是‘人体的清道夫’
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
3、黑木耳是优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
4、黑木耳可减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
5、黑木耳可化解人体结石
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。
选购和食用黑木耳应注意的问题1、有的黑木耳有毒。《本草纲目》载：木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。木耳因多生长在桑、槐、榆、楮、柳等朽木上，所以有五木耳之称，以桑、槐木材上生长的为最好。有的树木上生长的耳子有毒性，尤其是在枫木上生长的木耳有大毒，若被人误食，轻则情绪烦闷，重则狂笑不止。所以如发现木耳的颜色有变化，哦夜间发光，多为有毒的征象。
2、新采摘的鲜木耳不可食用。新鲜木耳中多含有一种啉类光感物质，若食用后，经过太阳照射，能引起日光性皮炎，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难等急性过敏反应。
3、学会识别掺假黑木耳。优质合格黑木耳色泽黑亮、肉厚朵大、身干质脆，松散易断，背腹两面色泽不同，纹理清晰，有清香、无异味，无杂质、无碎屑、无霉变、无病耳。而掺假木耳正反面都有白色的结晶或粉状物，外形干瘪，正反面分不清，组织纹理不清，背腹两面均发黑或棕褐色。因掺假物不同口感会有苦、涩、咸、酸、甜等异味。鼻嗅可有刺鼻的酸臭味，手感无弹性、扎手，不易碎、发软、发沉、发黏等，水泡时会全部沉入水中。
4、合理保存干木耳。开袋后应避免潮湿或日光直射，放入冰箱中可以延长其保质期并保持其品质和风味，干木耳受潮后易发霉，发霉后不能食用。
黑木耳的做法1、黑木耳炖鮰鱼狮子头
原料：长江鮰鱼肉300克，水发野生黑木耳100克，蟹粉50克，小菜心100克，鸡蛋清、精盐、清鸡汤、白胡椒粉、葱姜汁、酒、生粉等各适量。
制法：长江鮰鱼肉切成细粒，加葱姜汁、精盐、鸡蛋清、白胡椒粉、酒，一起搅拌，拌上少许生粉做成球状的狮子头。清鸡汤内调入精盐，放入做好的鮰鱼狮子头、黑木耳上笼蒸1.5小时，取出放入烫好的菜心。
特点：汤汁鲜美、肉质软嫩。
2、美极野生黑木耳
原料：水发野生黑木耳250克，泡制瓶装野山椒50克，红椒丝、蒜粒、葱段、美极鲜味汁、味精等各适量。
制法：泡制瓶装野山椒切段，连汁加红椒丝、蒜粒、葱段、美极鲜味汁、味精等一起浸泡2小时待用。水发野生黑木耳放在器皿内，浇上调好的汁水即可。
特点：爽口开胃、微辣咸酸。
3、鸡汤野生黑木耳
原料：水发野生黑木耳250克，熟火腿片20克，草菇片25克，蘑菇片25克，菜心2棵，胡萝卜片、清鸡汤、精盐、鸡油等各适量。
制法：水发野生黑木耳加草菇片、蘑菇片、菜心、胡萝卜片、菜心一起焯水。清鸡汤烧开，放入火腿片、野生黑木耳及上述原料加精盐烧开，淋少许鸡油即可。
特点：鸡香浓郁、汤鲜质爽。
4、冰镇野生黑木耳
原料：水发野生黑木耳200克，刺身酱油、芥末。
制法：泡制好的野生黑木耳，用过滤水漂洗5分钟，浸泡在冰水中(注：冰镇的野生黑木耳水发时间要以发起质脆为好，切忌发过头，以免影响口感) 。把冰块打成冰屑，铺上浸泡好的野生黑木耳，食用时蘸刺身酱油和芥末。
特点：质感脆爽、富含营养。
注意：
●选购野生黑木耳，颗粒要细小均匀，色泽深黑，没有木屑、杂质为好。
●发制黑木耳时，要用冷水浸泡5小时，让其充分发透为好。
●发制好的黑木耳，呈小圆片、盏状、匀称为好。