鸡蛋韭菜饺子馅的做法窍门
步骤
1.准备好原材料 。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝） 。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手） 。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状 。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团 。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作） 。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固 。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以） 。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎 。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味 。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份 。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切 。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手） 。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水） 。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里 。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀 。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干 。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓） 。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连 。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘） 。
20.挖一勺馅料放在面饼中间 。
21.将面饼中间先捏住 。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了 。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以） 。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破） 。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了 。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连 。
选材上面，韭菜要选嫩的小瘦韭菜才会香，鸡蛋要用柴鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄色泽亮口感好 。
如果是四口人吃的话，可以准备6个鸡蛋和近1斤韭菜（前提是饭量不大的情况下哟，如果家人都比较喜欢吃，就多准备些，我的经验是鸡蛋比人数多两个） 。
首先把韭菜择洗好沥干水分备用；然后，把鸡蛋打散，用筷子打均匀，打的时候往蛋液里面加少许盐继续打，打至蛋黄和蛋白完全混合在一起 。
炒锅放至炉灶上加热至锅内没有水分后加油（比平时炒菜的油略多些），待油热至略冒烟时，把蛋液倒入翻炒，炒的时候不需要炒太久，只要锅内没有蛋液就可以关火，以免蛋被炒老口感不好 。
在等待炒好的鸡蛋放凉的时候，把沥干水的韭菜切碎，装盆 。再去把炒好的鸡蛋剁碎，倒入韭菜盆内 。然后，往盆内加些生抽、盐、十三香、香油（就是麻油），再充分搅拌均匀 。最后可以偿下味道咸、淡，根据口味许盐 。这就大功告成了！从小吃到大的韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，希望你能喜欢！
码字真辛苦，以后要是有对着屏幕讲的语音输入就好了，嘻嘻
煮15分左右，饺子全部浮起来即可 。
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住 。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟 。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油 。加盐加花椒粉和料酒 。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可
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