鸡蛋大头朝下还是小头朝下
大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间 。
刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。
如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋 。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下 。
大头朝上,大头有个气室,是鸡蛋呼吸的地方,如果不能呼吸就会放坏的. 蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」 。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度 。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样 。如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意.用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏 。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物 。
将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间 。
小头朝下放置，鸡蛋黄不容易散，保存时间较长 。
鸡蛋的保存技巧：在冰箱里摆放时应大头朝上，小头在下，防止微生物入侵；鸡蛋忌与挥发性的物质同存放，葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋的变质；已从冰箱取出的鲜蛋要尽快食用，不可再次冷藏；鸡蛋存放前不可用水冲洗，这样回破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，加速鸡蛋变质，可用保鲜膜包裹后存放
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