《1》?降温了 。?春寒料峭 ， 春天的天气 ， 果然是最善变的 ， 昨儿还是晴空万里 ， 今儿就是阴雨连绵 。?在春季的寒风里 ， 想煮一壶茶 。?窸窸窣窣 ， 打开纸箱 ， 解开扎绳 ， 从铝袋中取出2015年的半生缘 ， 一番烫壶温杯后 ， 先用白瓷盖碗泡了几冲 。?经过沸水的冲洗 ， 老白茶（寿眉饼）那股独一无二的枣香 ， 瞬间氤氲在空气当中 。?温馨而舒服的药香 ， 一起飘散在空气当中 ， 一杯醇厚的茶汤 ， 入口顺滑而甘醇 。汤水中 ， 清甜的枣香 ， 轻盈的花香 ， 最是浓郁 ， 清甜且舒服 ， 悠长且馨香 。?这才是老白茶的独有的香气 ， 是岁月沉淀过后 ， 独一无二的成熟感 ， 以及独特的芬芳 。?泡了八冲后 ， 改用煮茶法 。?玻璃透明侧把壶 ， 注入纯净水 ， 投入刚刚冲泡过的叶底 。?蟹眼已过鱼眼生 。?在水烧沸腾的过程中 ， 细密的水珠 ， 结成一片缥缈的水雾 ， 带着药香和粽叶香 ， 让人沉静 ， 舒服 。?如此丰富的香气变化 ， 令人喜不胜收 。?但是 ， 总有的茶友 ， 没有办法领会到白茶的香气精髓 ， 这不 ， 就有一个茶友说：“第一次喝白茶 ， 为什么觉得没有香气？”《2》?第一次喝白茶 ， 就遇上没有香气的白茶 ， 这的确不是一次良好的喝茶体验 。?香气 ， 是让人印象最深刻的部分 。?古时候 ， 大有焚香的习惯 ， 还有佩戴兰佩 ， 香草等做法 。?甚至为了感受茶叶当中的芳香 ， 还设计了闻香杯 。?高高的杯身 ， 让香气很好的聚拢在一起 ， 从而可以让我们仔细体会香气的精髓 。?且 ， 闻香也是讲究方式的 。?最有利于闻香的茶器 ， 是白瓷盖碗 。?一层透明且光滑的白釉 ， 可以让香气附着在上方 ， 随着温度的变化 ， 香型还会继续改变 。?借用盖碗 ， 我们可以完成一系列的闻香 。?闻干茶香 ， 建议在烫壶温杯后进行 ， 盖碗带有余温 ， 可以很好地刺激茶叶当中的芳香物 ， 让香气被放大 。而后 ， 香气就能被更好地被闻到 。?像是白茶当中的毫香 ， 以及如甘蔗般清甜的气味 ， 还有似鲜竹叶一般的气味 ， 都可以让人留下深刻的印象 。?闻杯盖的香气 ， 可以趁热闻香 ， 也可以等到杯盖的温度下降后 ， 再来闻香 。?通过闻香 ， 白茶“香气丰富”、“馥郁芬芳”等形象 ， 跃然于脑海中 。?但是 ， 有的茶友却说白茶没有香气 ， 这是为何？《3》?白茶没有香气 ， 什么因素在作祟？?品质缺陷 ， 是最大的可能 。?香气 ， 是白茶 ， 乃至任何一款茶叶 ， 它都会带有的芳香物质 ， 是茶叶当中各类的芳香物质形成的气味 。据不完全统计 ， 茶叶当中的芳香物质 ， 高达七百多种 。?这些芳香物质 ， 会以各类排列组合的方式出现 。会变成丰富的香气 ， 诸如：毫香、花香、木质香、粽叶香、药香、陈香、枣香……?香气 ， 成了茶叶的最大杀手锏 。?如果茶叶没有香气 ， 最大的可能性 ， 是它的内在物质缺失 ， 导致芳香物质积累量少 ， 故而就难以出现各类香气 。?内在物质缺失 ， 看似是寥寥四字 。?但是 ， 这背后却是白茶生活环境的不给力 。譬如 ， 茶叶生长的地方 ， 土壤黏性太大 ， 也会影响香气物质的积累 。?怎么土壤粘性大 ， 也会影响品质？?当然会 。?黏性大的土壤 ， 会让茶叶的根系 ， 没有办法很好的呼吸 。?且这些黏性强的土壤 ， 所含有的矿物质元素 ， 并不多 。也不利于茶树积累营养物质 ， 最后就会导致芳香物质很难被积累 。?如此一来 ， 自然就没有办法获得一款香气丰富的白茶 。?而通透性强的土壤 ， 可以让根系自由呼吸 ， 让物质运输更加顺畅 。自然 ， 也就能积累下丰富的香气物质 。?又或者生长地温度太高 ， 也会导致物质的积累量减少 。温度高 ， 白茶叶片为了散热 ， 会让叶片变薄 ， 从而加快散热 ， 避免灼伤 。?但是 ， 叶片变薄 ， 同时也会让白茶的营养物质减少 ， 这里头 ， 就包括提供香气的物质 。?可见 ， 生长环境不好 ， 是会影响白茶品质的 。《4》?白茶没有香气 ， 还有可能冲泡水温太低 。?低温 ， 是很难泡出白茶的全部香气的 。甚至是只有极少数的香气 ， 可以被感知 。?白茶当中的香气 ， 沸点有高有低 。?这些香气物质 ， 是会受到温度影响的 。?冲泡温度高 ， 才可能让大部分的香气物质释放 ， 形成杯盖香 ， 落水香 。这些香气 ， 就包括我们平时会说到的花香 ， 花香 ， 还不止是一种 ， 栀子花、铃兰花、桂花、夜来花……?沸水泡茶 ， 高温泡茶 ， 端的是一个香气张扬 ， 馥郁芬芳 。?而冲泡温度低 ， 则会让白茶中香气物质无法全面释放 ， 只有少部分的香气 ， 才能被感知到 。?发挥作用的芳香物质少了 ， 自然会让白茶喝着不香 ， 甚至很难感受到原本的花香、毫香 ， 只有零星的气味 ， 自然就忽略不计了 。?此处 ， 不得不说一句：低温泡茶 ， 真的太浪费白茶中的物质 。?尤其是在冲泡高山白茶时 ， 水温太低 ， 无法让芳香物质发挥作用 ， 白白浪费了高山环境所积累的物质 。?若是茶友觉得白茶没有香气 ， 不妨换成沸水泡茶 。《5》?白茶没有香气 ， 还有可能是用的容器 ， 不利于香气展示 。?冲泡方式 ， 也会影响我们对香气的感知 。?除了水温太低 ， 无法让白茶的香气全部释放之外 ， 还有用敞口的容器泡白茶 ， 也会影响香气 。?比如 ， 用玻璃杯泡茶 ， 再加上用低温泡茶 ， 这更是对香气的二次伤害 。?低温 ， 已经说过了 ， 它会让很多香气 ， 无法发挥作用 ， 沉积在茶叶当中 ， 无出头之日 。?要是这个时候 ， 不仅用低温泡茶 ， 还用上了玻璃杯泡茶 ， 对香气表现来说 ， 更加不利 。?玻璃杯 ， 它是一个敞口的结构 ， 直接跟空气接触 。?泡出来的茶香 ， 会之间飘散到空气当中 ， 自然香气就没有办法聚拢 ， 自然就丧失了大部分的香气 。?这个时候 ， 茶友在第一次喝白茶之际 ， 自然就感觉白茶的香气淡 ， 甚至会觉得没有香气 。?说句实话 ， 如果您是第一次喝白茶 ， 又想要感受到白茶的芳香 ， 最好的方法 ， 还是白瓷盖碗泡茶 。?闻香 ， 盖碗冲泡是首选 。《6》?白茶的香气 ， 是多变的 。?新白茶 ， 它有毫香、花香 ， 独有一股空灵之气 。?空山新雨后 ， 这是新茶的香气特质 。?老白茶 ， 它可能是药香、陈香、枣香（寿眉饼） ， 拥有最成熟的气味 。?美人在骨不在皮 ， 老茶的香气 ， 胜在一个成熟 。?新白茶、老白茶的香气 ， 大不相同 。但不论如何改变 ， 请记住一点：真正的好白茶 ， 它的香气 ， 是丰富的 ， 而不是没有香气 。?横看成岭侧成峰 ， 远近高低各不同 。?好白茶 ， 是有香气的 。
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