河南大锅菜的做法大全
主料 3人份
五花肉300克
辅料
红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
调料
八角1个、食盐15克、冰糖5粒、老抽10克、醋5克、香油2克、花生油适量、水适量主料 3人份
五花肉300克
传统大锅菜步骤1
五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
步骤2
传统大锅菜的做法大全
香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
步骤3
大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
步骤4
传统大锅菜的做法
土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
步骤5
红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
步骤6
传统大锅菜的家常做法
西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
步骤7
炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
步骤8
传统大锅菜的简单做法
待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
步骤9
下土豆和香菇翻炒2分钟
步骤10
传统大锅菜怎么吃
放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
步骤11
加入切好的西红柿，翻炒均匀
步骤12
传统大锅菜怎么做
加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
步骤13
粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
步骤14
传统大锅菜怎么炒
出锅前调入拌好的香菜即可食用
食材
主料
大白菜
1100g
豆腐
300g
猪肉
300g
辅料
花生油
适量
盐
适量
大葱
40g
香菜
80g
大料
适量
芝麻香油
适量
黄豆酱
适量
酱油
适量
陈醋
适量
步骤
1.洗净的大白菜备用 。
2.将大白菜改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用 。
3.洗净的香菜备用 。
4.豆腐备用 。
5.洗净的猪肉备用 。
6.调味料腌肉：将猪肉改刀切块，加入适量花生油、酱油、玉米淀粉调均腌五分钟备用 。
7.将大豆腐改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用 。
8.洗净粉条备用 。
9.热锅加入凉油放入大料，待油五呈热时加入猪肉翻炒，猪肉变色时加入适量海天黄豆酱、20g葱小火炒香 。
10.放入大白菜翻炒 。
11.等白菜炒的水份塌下去 。
12.锅中加入水与菜持平，加入粉条后，用白菜将粉条覆盖上 。
13.再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟 。中途用铲子翻炒一下，防止粉条粘锅，可根据炖菜出现汤水的多少，随时调整火源大小 。
14.80g香菜切断、20g大葱切碎备用 。
15.制作调料汁：加入适量芝麻香油、适量酱油、适量山西陈醋、20g大葱 。
16.待白菜和粉条熟了，将制作好的调料汁倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀关火 。
17.炖好的大锅菜 。
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