对于口感 ， 是白茶品鉴里最难的事情 ， 也是最难以说清楚的问题 。要说白茶哪种好喝？还得好好品鉴！白茶品鉴的5个步骤?1、观色?白茶鲜叶越嫩、越饱满 ， 白化程度越强 ， 制成的干茶越显金黄 ， 品质越高,越显尊贵 。?以白牡丹为例 ， 三至五年的老茶 ， 其银针色彩偏黄 ， 这就是转化的呈现 。以寿眉饼为例 ， 除非五年以上的老茶 ， 否则不可能颜色统一为灰褐色 。以老茶为例 ， 白茶有“不落地茶”之称 ， 整个生产流程不落地 ， 不粘土 ， 干茶不洁净基本可以判定有问题 ， 要么是生产环节不讲究 ， 要么是保存有问题 ， 再就是做旧 。目前市场上流通的白茶 ， 茶饼占了半壁江山 ， 对于茶饼质量的判断 ， 除了上述几点 ， 还可以通过观察凹面来展开 。因为压饼的工艺问题 ， 凹面一般会显得细碎 ， 跟凸面大不相同 。如果正反面一样 ， 基本断定是“金包银” ， 或者说“撒面儿” 。2、闻香?嫩香是大白茶的特色之一 ， 无论是干茶还是冲泡后的茶汤 ， 嫩香越浓 ， 越持久 ， 品质越高 。?冲泡之前 ， 可以先闻干茶 。工艺讲究的白茶 ， 香气纯正 ， 不会有杂味儿 。有些锅炉热风吹出来的茶叶 ， 可以明显闻到煤渣味儿 。同样 ， 因为保存问题或者做旧手段而产生的霉味儿 ， 也证明不合格 。?在白茶冲泡之前一般会先温杯 ， 用热水把盖碗温一下 ， 然后投茶轻轻摇几下再闻香 ， 这样效果更加明显 。不同地域、不同工艺手段所产白茶香气是有区别的 。柔和与刚烈 ， 内敛与张扬 。?3、赏奇?用95摄氏度左右开水冲泡 ， 切勿加盖 ， 至三分钟后 ， 观白茶舒展 ， 还原呈玉白色 ， 叶片莹薄透明 ， 叶脉翠绿色 ， 叶底完整均匀、成朵 ， 似片片翡翠起舞 ， 颗颗白玉卧底 ， 汤色嫩绿明亮 ， 此时 ， 白茶的独特性状达到至纯至美?白茶是有活性的茶 。好的白茶 ， 冲泡之后 ， 叶底鲜活 ， 不会有“死相” 。同时 ， 冲泡的过程中 ， 水分重新通过叶脉进入叶片当中 ， 在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来 。从而判断工艺水平 。4、看茶汤?一是看颜色 ， 二是看纯净度 。白茶喝得多了 ， 一个年份 ， 一个等级的白茶 ， 应该有什么汤色就大致了解了 。这个细说起来太过繁杂 ， 这里就不展开了 。另外一点就是纯净度 ， 一份白茶 ， 即便是老白茶 ， 汤色仍然应该是纯净的 ， 不会浑浊 。?5、品评?待茶汤凉至可入口时 ， 细细品味 ， 滋味鲜爽 ， 唇齿留香 ， 进入最高境界 。干与润 ， 涩与顺 ， 苦与甘 ， 薄与厚 ， 醇与水 。这几组概念 ， 是可以大致囊括白茶口感的 。好的白茶 ， 喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜（回甘）、醇厚、爽朗的感觉 。除了苦涩是茶叶本身就有的东西 ， 工艺手段很难完全转化掉 ， 其他的情况都是不理想的 。一份白茶 ， 不应该孤立地进行评价 ， 而是要多对比 。口感在对比当中 ， 最能说明问题 。还是那句话 ， 请多喝多看多品多对比！
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