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江西菜牛肉的做法

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小炒牛肉
这道菜简单，在你那边也应该能买到 。
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉兰片100克,鸡蛋清25克
调料：小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。
教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
小炒牛肉的制作要诀：
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象 。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥 。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。

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回答共 4 条
http://www.58meishi.com/jiangxicai/
家常江西菜谱
点开你要学习的菜肴既可 。
回答者： 1xiaobian - 进士出身 八级2009-8-27 00:22
小炒牛肉
这道菜简单，在你那边也应该能买到 。
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉兰片100克,鸡蛋清25克
调料：小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。
教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
小炒牛肉的制作要诀：
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象 。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥 。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
回答者： wenhaody - 见习魔法师 三级2009-8-27 00:32
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣工艺：油爆
家乡牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
教您家乡牛肉怎么做，如何做家乡牛肉才好吃1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 玉兰片洗净，切成薄片；
3. 生姜洗净，切成末；
4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘 。
还有特别注意要决
. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉 。
回答者： 舒氏ㄨ家族 - 试用期 一级2009-8-27 00:32
我是江西的不知道这道菜算不?蛋炒饭:鸡蛋两个饭两碗,先把蛋入郭炒熟,后加入饭炒即可.
回答者： 刺客_魔天劫 - 试用期 一级2009

我是江西的不知道这道菜算不?蛋炒饭:鸡蛋两个饭两碗,先把蛋入郭炒熟,后加入饭炒即可.
再看看别人怎么说的 。

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣工艺：油爆
家乡牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
教您家乡牛肉怎么做，如何做家乡牛肉才好吃1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 玉兰片洗净，切成薄片；
3. 生姜洗净，切成末；
4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘 。
还有特别注意要决
. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉 。

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家常江西菜谱
点开你要学习的菜肴既可 。

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