普洱茶为什么可以越放越好喝,而绿茶却不是?

首先 , 纠正一个概念 , 普洱茶和绿茶一样 , 都属于食品 , 所以不能不加前提条件 , 就说“普洱茶越放越好喝 , 可以一直放上个几十一百年”的 , 这不严谨 , 也不科学 。我们可以说 , 由于原料不同 , 普洱茶比绿茶耐存放 , 在一定条件下的存放过程中 , 借着微生物的帮忙 , 还有可能越放越好喝 。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的 , 不会无限制地持续下去 。因为 , 茶叶毕竟还是食品啊!?那么 , 在一定时间内 , 在一定的保存条件下 , 为什么普洱茶越放越好喝 , 而绿茶就不是呢?这要从它们的鲜叶选择说起 。?普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的 , 采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶 , 做成毛茶后 , 蒸压成型之前还要进行拼配 , 这样才能保证普洱茶特有的风味 。?也就是说 , 普洱茶大叶种的叶片内容物质丰富 , 所以才比较耐存放 。存放的时候 , 一些滋味浓强刺激的物质 , 比如茶多酚 , 会转化成不那么苦涩的物质 , 还有一些甜味或香气物质会生成 , 于是就越放越好喝 。绿茶的制作 , 中小叶种的嫩芽嫩叶居多 , 而且原料越嫩 , 成品茶叶的等级越高 。高嫩度的原料 , 茶氨酸和咖啡碱的含量高 , 茶多酚和茶多糖含量较低 , 造成成品茶鲜香有余 , 而浓度不足 , 如果存放下去 , 即便保存条件再好 , 茶氨酸等风味物质也会越来越少 , 造成茶汤就越来越寡淡 , 原先鲜美的风味也没有了 , 还有可能出现一些不好的气味和滋味 。?所以 , 普洱茶可以通过存放体会它的变化 , 而绿茶还是趁新鲜喝掉吧!?

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