扁豆有什么营养价值？
又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味 。
功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效 。
适合人群：一般人都可食用 。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用 。
【扁豆有什么营养价值？】适用量：每次50～70克 。
温馨提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透 。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素 。食用时若没有熟透，则会发生中毒 。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
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