黄茶，中国的特产茶类，它属发酵茶类，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，是黄茶中的精品，相传历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种 。而后，由于人们在炒青绿茶的过程中发现因此被制作而成，那黄茶最著名的品种有哪些呢？下面我们就一起来了解一下吧！黄茶的主要分类?1、黄芽茶，有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；?2、黄小芽，有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；?3、黄大茶，有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等 。?黄茶最著名的品种?1、君山银针?君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成，外形芽头壮实挺直，茸毛披露，色泽金黄光亮，称为“金镶玉” 。?2、霍山黄芽茶?霍山黄芽外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄、汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实 。?3、鹿苑毛尖茶?鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状(环子脚)，白毫显露，色泽金黄(略带鱼子泡)，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整 。4、北港毛尖?北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次 。?5、广东大叶青?广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄 。产品分1-5级 。?6、海马宫茶?海马宫茶条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮 。?7、沩山白毛尖?沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀 。?黄茶的价格是多少?1、极品黄茶君山银针：￥5,280.00?极品黄茶君山银针由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，冲泡后，茶香扑鼻，沁入心脾，茶汤入口，甘醇鲜爽，回味无穷 。“试挹鹤泉烹雀舌，烹来长似君山色 。”凡是品尝过君山银针的人，无不为杯中奇观而赞叹 。?2、中高档黄茶蒙顶黄芽：￥2,900.00?中高档黄茶蒙顶黄芽，采摘于春分时节，茶树上有10％的芽头鳞片展开，即可开园采摘 。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，每500克鲜芽0.8—1万个，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽 。?3、好喝黄茶霍顶黄茶：￥133.00元?此款茶干茶芽叶肥壮，白毫披身；开汤后，可见汤色清澈明亮，略显微淡黄色；入口淡而有味，滋味鲜醇，回味甘甜，香气也很优雅 。黄茶的制作原理?黄茶的风味主要来自水热氧化作用，而非通常主导乌龙茶、红茶“发酵”的酶促氧化作用 。制作黄茶的鲜叶经过杀青后，氧化酶的活性已基本丧失，主导“发酵”的是适度水分和温度下的氧化、水解作用，叶绿素黄变，茶多酚氧化，以及烘干过程中温度带来的香气物质重组 。?闷黄过程中，水热氧化作用使部分呈苦涩收敛味道的酯型儿茶素，氧化转变为收敛性弱，滋味浓醇的简单型儿茶素，呈涩的咖啡碱则明显降低，滋味趋向浓醇平和 。?水热作用下氨基酸含量增多，淀粉、纤维素等不可溶性糖转化为可溶性糖，造成甘甜、醇和的口感 。?适合的温度和水分下，酵母菌、根霉、黑霉菌等微生物会伴生于闷黄过程滋生，带来类似黑茶的细胞外酶促氧化作用，以及将大物质分子分解为可溶性的小分子，进一步增加茶汤的醇滑度 。但微生物的活性会随闷黄时间下降，同时黄茶不断解包复炒，高温下微生物的活性也会丧失 。因此，微生物作用并非黄茶制作中的主导因素 。?研究人员曾在黄小茶中发现108种芳香类物质，比如苹果香的苯甲醇，玫瑰香的苯乙醇等 。氨基酸和糖类物质，在最后步骤的高温干烘中，可能形成焦糖香气 。和绿茶260种，乌龙茶500多种香气类物质比较，黄茶的香气并不复杂，呈现单纯明朗的特点 。综上所述，黄茶是我国特有茶类，黄茶的品种不多，只有安微、四川、浙江、湖南及湖北等省有限的几个茶区生产，产量也很少 。有些茶区的黄茶己经完全是绿茶的制法 。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶，霍山黄芽等 。
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