黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类，从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类，一类为小茶，就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展做成的“黄芽” 。如湖南的君山银针、北港毛尖，沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等，那黄茶属于什么茶呢？下面我们就一起来了解一下吧！黄茶属于什么茶?黄茶属于轻发酵茶，是我国的特产名茶，其特点是黄叶黄汤 。黄茶的加工工艺相似于绿茶，其制作过程是：鲜叶杀青揉捻、闷黄、干燥 。黄茶最重要的制作工序是闷黄，这是形成黄茶的关键特点，主要做法是把杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后使用湿布盖好，历经几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，从而形成黄色 。?黄茶的种类介绍?1、黄芽茶?黄芽茶原料细嫩，采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制作而成 。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微霍山黄芽 。?2、黄小茶?黄小茶采摘细嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工制作而成 。黄小茶主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的”沩山白毛尖“、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。?3、黄大茶?黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。黄大茶主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。黄茶的起因?黄茶的由来，源于绿茶的制作过程中出现的问题 。杀青、揉捻后的干燥不足或不及时，导致叶色变黄了，使得一个茶类新品种的出现--黄茶 。黄茶是我国独有的、较古老的茶类，它和绿茶加工工艺杀青、揉捻、干燥类似的基础上加了一个“闷黄”工艺 。最早始于中唐代的史料上就有记载，表明我国安徽在那个时期已经有黄茶的生产 。随着时间的推移，时代的发展，加工技术也是不断改革进步的 。黄茶属于轻发酵茶，是沤茶，制作过程产生大量消化酶，对脾胃最为有帮助 。还有其他的实验数据表明对我们健康的有益之处十分可观 。?黄茶的冲泡方法?1、茶器?黄茶通常选用盖碗冲泡 。虽然较为日常的玻璃杯也可，但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽 。如果选用玻璃杯，中投法，下投法，均可 。当然紫砂壶冲泡未尝不可，紫砂壶冲泡后的黄茶，滋味更为温润，且耐泡 。香气更为持久 。?2、投茶量?投茶量过多，是导致茶汤过苦过涩的主要原因 。当然量少更是让滋味出不来，香气不够 。一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手 。当然也可根据口味的浓淡相应地增减 。?3、水温?像较嫩的芽茶，可用95度的水温冲泡，更加突出黄茶玉米甜香的滋味 。而像黄大茶芽叶稍大，一般用100度的水温冲泡，更突出鲜香感 。?4、出汤时间?黄茶鲜爽，最好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香 。头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤 。综上所述，从制茶工艺的角度上来看，黄茶是从炒青绿茶发展而来的发酵茶 。由于在杀青、揉捻的干燥不及时，酿成干燥不足，茶叶的颜色变黄，于是就出现了中国特产——黄茶 。
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