新疆特色凉拌菜
其实有很多啦·最有特色的应该就是大盘鸡吧
新疆大盘鸡
材料：
鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，可以用郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶 。
做法：
1 。鸡和土豆切块，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就
行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了 。鸡肉先用水煮一下，
煮成白色，备用 。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一 会 。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去 腥 。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了 。
【新疆特色凉拌菜】
3 。加入其他材料 。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料 。然后开始 炖 。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒 。
4 。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整 盘成了糊糊，难看啊 。
5 。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦 。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点 鸡精，再炒几下出锅 。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，也可以买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好 。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放 。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没 法吃了 。
说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外 。
不停翻炒，炒拌均匀后即可出锅 。
老虎菜
做法一，就是买来洋葱（新疆叫皮芽子），香菜，大蒜，青辣椒，红辣椒（新鲜的），黄瓜，西红柿等等
把这些材料都切成块，大小匀称，撒上盐拌匀就可以了
做法二：老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有辣椒、洋葱和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了 。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮 。
这个菜洋葱要多，主要是吃洋葱，洋葱有很多保健作用，吃起来味道有点冲，但是真的可以感受到西域的风情~~~~~~~~
特色：三辣
薄皮包子；
把羊肉和洋葱剁碎，放盐和孜然粒，倒少许清油，这就是馅，然后像包饺子那样包起来（可以比饺子稍微大一点），然后放在锅里蒸15至20分钟 。非常好吃，而且非常有新疆特色 。
“凉菜！洋葱（新疆叫皮芽子）把洋葱切成丝在把西红柿切成小块！在把少许绿辣椒切成丝，放少许醋，盐，其他少许调剂！喜欢辣椒的可适当的加一些！然后交扮就可以了！搅拌完成后，放10到20分钟就可以吃了，在15~18分的时候 。口感最好1
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