黄茶算是中国六大基础茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶）中最小众的一类茶 。不仅产量最少，知道的人也最少，即使偶尔喝到，还可能误以为是绿茶 。黄茶虽小众而低调，却是茶里的“隐性贵族” 。黄茶对制作工艺要求较高，独特的“闷黄”工艺让黄茶独具特色 。黄茶发源于明朝，清朝是发展的鼎盛时期，但民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传 。虽然黄茶目前在市场上占有率比较低，但经过大浪淘沙，能站住脚的都是精英 。来看看目前茶叶市场上都有哪些黄茶吧 。?01.君山银针?产地：湖南岳阳?◇芽身金黄，俗称“金镶玉”?君山是指湖南岳阳洞庭湖上的君山岛 。君山岛与江东第一名楼——岳阳楼隔水相望，虽然面积不大，但产茶历史悠久，唐朝时就盛名在外 。君山银针采制于君山自己选育的茶树，制作工艺精细而又别具特色，有足足八道工序 。君山银针属于黄芽茶，芽头肥壮，芽身金黄，满披银毫，俗称“金镶玉” 。用玻璃杯冲泡，可以看到芽尖朝上悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，最多可达到三次，有“三起三落”之称，最后才沉入杯底，如刀枪林立 。其汤色橙黄明净，滋味甜爽，是黄茶中的精品，曾入选中国十大名茶 。?02.蒙顶黄芽?产地：四川雅安?◇扬子江心水，蒙山顶上茶四川雅安蒙顶山是茶和茶文化的发祥地之一，雨雾蒙沫的自然环境，孕育了历史悠久的蒙山茶 。从唐至清一千多年间，蒙山茶一直作为天子祭祀天地祖宗的专用品，声名远扬 。?蒙山茶包括蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花等等，多为绿茶，只有蒙顶黄芽作为唯一的黄茶产品得以保留 。蒙顶黄芽工序繁复，有九道精细工序 。干茶外形扁直，色泽微黄，冲泡后汤色黄亮，甜香浓郁，为蒙山茶中极品 。?03.平阳黄汤?产地：浙江温州?◇干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄平阳黄汤产于浙江省南雁荡山及云江两岸的平阳、苍南、泰顺等地 。历史上以平阳产量最多，质量最好，故称为平阳黄汤 。因处于温州地区，过去也称为温州黄汤 。平阳黄汤外形条索细紧，显毫，色泽嫩黄，有光泽，内质香气清高幽远，汤色金黄明亮，滋味醇和回甘，叶底黄亮成朵 。?04.皖西黄大茶?产地：安徽霍山、金寨?◇锅巴香，助消化?皖西大别山一带的霍山、金寨、六安、岳西是黄大茶的主产区 。皖西黄大茶原料粗老，一般立夏后才采摘，叶长梗大 。其制作工艺特殊，尤其是干燥时拉老火这一环节让皖西黄大茶呈现出独特的老火香（俗称锅巴香） 。?当地人戏称“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船” 。黄大茶梗长叶肥，内含物质丰富，其助消化的作用最显著，尤其适用肠胃功能脆弱的的人 。?05.沩山毛尖?产地：湖南宁乡?◇松烟香沩山毛尖是历史名茶，产于湖南省宁乡县沩山（亦称大沩山） 。沩山毛尖现在有黄茶也有绿茶 。沩山毛尖的制作对原料要求很高，一般在谷雨前6～7天开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展 。其黄茶制作工艺中有一道独特的烟熏工序，喝起来松烟香气芬芳浓郁，滋味甜醇爽口 。?06.远安黄茶?产地：湖北远安?◇环子脚、鱼子泡湖北远安，产茶历史悠久，尤以鹿苑茶最为出名 。鹿苑茶产于远安鹿苑寺，以寺名为茶名，鹿苑茶是黄茶中的精品 。其干茶外形条索呈环状，俗称“环子脚”，白毫显露，色泽金黄，略带鱼子泡 。冲泡后香气馥郁，滋味醇厚，汤色黄净明亮 。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，但由于工艺、市场等因素，很多黄茶都渐渐消逝了，例如广东大叶青 。还有一些为迎合市场，改制成绿茶，例如霍山黄芽 。只有少数黄茶保留了下来，但产量也不高，成为茶叶市场上稀少的品种 。?小知识黄茶的关键是“闷黄”这一工序，属于轻度发酵茶 。并不是所有叫黄茶，或者叶片发黄的都是黄茶哦！例如黄金芽，虽看上去干茶、汤色都趋于黄色，但它真不是黄茶 。黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种 。黄金芽的加工工艺是绿茶工艺，未经发酵，所以不是黄茶而是绿茶 。
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