碧螺春采摘技艺高超 ， 其采摘有三大特点：“一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净” 。即每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 春分至清明采制的明前茶品质最为名贵；通常采一芽一叶初展 ， 芽长1.6～2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之为“雀舌” ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 茶叶非常的嫩 ， 在采摘上一定要下足功夫才行 。
碧螺春的制作工艺是杀青—揉捻—搓团显毫—烘干 。
1、在平锅内或斜锅内进行 ， 当锅温190～200°C时 ， 投叶500克左右 ， 先斗然后双手翻炒 ， 并做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 大约要（3~5分钟）；
2、锅温70～75°C ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 ， 太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎 ， 茸毛脆落；当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程；这时的时间为（12～15分钟）左右；
3、是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 ， 达八成干左右时 ， 进入烘干过程；大约（13~15分钟）；
【碧螺春采制】 4、采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状 ， 继续显毫 ， 蒸发水分的目的 。当九成干左右时 ， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干；锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右 ， 大约（6～8分钟） 。
