中国著名绿茶之一 。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山 。相传 ， 洞庭东山的碧螺春峰 ， 石壁长出几株野茶 。当地的老百姓每年茶季持筐采摘 ， 以作自饮 。有一年 ， 茶树长得特别茂盛 ， 人们争相采摘 ， 竹筐装不下 ， 只好放在怀中 ， 茶受到怀中热气熏蒸 ， 奇异香气忽发 ， 采茶人惊呼：“吓煞人香” ， 此茶由此得名 。有一次 ， 清朝康熙皇帝游览太湖 ， 巡抚宋公进“吓煞人香”茶 ， 康熙品尝后觉香味俱佳 ， 但觉名称不雅 ， 遂题名“碧螺春” 。太湖辽阔 ， 碧水荡漾 ， 烟波浩渺 。洞庭山位于太湖之滨 ， 东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛 ， 西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿 ， 西山气候温和 ， 冬暖夏凉 ， 空气清新 ， 云雾弥漫 ， 是茶树生长得天独厚的环境 ， 加之采摘精细 ， 做工考究 ， 形成了别具特色的品质特点 。碧螺春茶条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 满披茸毛 ， 色泽碧绿 。冲泡后 ， 味鲜生津 ， 清香芬芳 ， 汤绿水澈 ， 叶底细匀嫩 。尤其是高级碧螺春 ， 可以先冲水后放茶 ， 茶叶依然徐徐下沉 ， 展叶放香 ， 这是茶叶芽头壮实的表现 ， 也是其他茶所不能比拟的 。因此 ， 民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条 ， 螺旋形 ， 浑身毛 ， 一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少” 。碧螺春茶从春分开采 ， 至谷雨结束 ， 采摘的茶叶为一芽一叶 ， 对采摘下来的芽叶还要进行拣剔 ， 去除鱼叶、老叶和过长的茎梗 。一般是清晨采摘 ， 中午前后拣剔质量不好的茶片 ， 下午至晚上炒茶 。目前大多仍采用手工方法炒制 ， 其工艺过程是：杀青--炒揉--搓团焙干 。三个工序在同一锅内一气呵成 。炒制特点是炒揉并举 ， 关键在提毫 ， 即搓团焙干工序 。【“吓煞人香”的碧螺春】 洞庭碧螺春茶风格独具 ， 驰名中外 ， 常用之招待外宾或作高级礼品 ， 它不仅畅销于国内市场 ， 还外销至日本、美国、德国、新加坡等国 。
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