黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，下面我们来看看黄芽茶的制作工艺！君山银针制作工艺?1、杀青：茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦 。由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑 。?2、摊凉初烘：将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘 。?3、初包：用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了 。?4、复烘、复包：与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发 。复包使香气浓度更佳 。?5、足火：足火的温度在五十度左右，直到足干为止 。蒙顶黄芽制作工艺?1、杀青?用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热 。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡 。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青 。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅 。?2、初包?包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀 。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒 。?3、复炒?锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅 。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄 。?4、复包?得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒 。?5、三炒?操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可 。?6、堆积摊放?目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求 。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒 。?7、四炒?锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味 。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙 。?8、烘焙?烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成 。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库 。霍山黄芽制作工艺?一、杀青?用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅） 。以木炭为燃料 。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右 。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽 。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅” 。至杀青适度，即起锅摊凉 。?二、初烘?初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘 。?三、摊放?摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘 。?四、复烘?将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高 。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止 。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变 。?五、足烘?温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖 。黄芽茶当中的化学物质种类非常多，并且在加工的过程当中，也会相互发生反应，产生许多新的物质 。在茶叶制作过程当中，我们能够看到的除了茶叶外型改变之外，最明显的就是香味发生了变化，并且不同的工序能够产生不同的味道，而即使是同一道工序，不同的方法、不同程度也会产生完全不一样的物质 。
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