霍山黄芽和黄山毛峰都产自安徽,都是安徽的传统名茶,两者也同样都是高山名茶 。经常有消费者把霍山黄芽误认为是黄山毛峰,把黄山毛峰误认为是霍山黄芽,两者经常被混淆,那么它们有什么区别呢?
霍山黄芽和黄山毛峰的区别
?一、品种的区别?1、霍山黄芽属黄茶,产自安徽霍山县大化坪镇一带,为安徽名茶,也是我国的传统名茶之一 。霍山黄芽外形似雀舌,芽叶细嫩多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶底黄亮,嫩匀厚实 。?2、黄山毛峰则是绿茶中的珍品,产自安徽黄山一带,是我国的十大名茶之一 。在每年的清明谷雨前后,采摘“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽进行手工炒制 。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰 。二、制作工艺的区别?1、霍山黄芽制作步骤为杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火 。杀青分为生锅和熟锅,生锅有杀青作用,当炒时扫帚要在锅里翻转并轻巧地挑动叶子,并用手辅助将其抖开,以免出现闷味或不均匀 。熟锅有做形作用,炒时应炒中加轻揉,让叶子起皱缩成条 。初烘到六成干,摊放1~2天,叶片发黄,拣除红梗老叶等杂物,然后上烘到八九成干,让其回软1~2天,最后再进行一次烘焙即可 。?2、黄山毛峰为绿茶,其制作步骤为杀青、揉捻、烘焙、拣剔,黄芽加工特点与黄山毛峰的不同之处,主要是经过闷黄工序,让叶片中叶绿素被破坏,酚类物质出现氧化反应,氧化程度不一样,变黄程度也就不一样 。霍山黄芽通过薄摊闷堆,在黄芽中的变黄程度属于轻的一类,因此品质也最接近绿茶 。三、品质和功效的区别?1、霍山黄芽芽头壮实饱满,条形微展,形似雀舌,色泽黄绿披毫,冲泡后嫩芽舒展、均匀成朵,汤色黄绿明亮,香气清高纯正,使人有心旷神怡之感,带有熟板栗的香气,入口浓醇爽口,回甘明显,叶底形整饱满,颜色黄绿鲜活 。霍山黄芽是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。而温州黄汤能更好发挥霍山黄芽原茶的功能,更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除 。?3、黄山毛峰条索细扁,匀齐显毫,鱼叶金黄,色泽嫩绿似玉,冲泡后汤色呈嫩黄或浅绿色,芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩,香气馥郁高长,入口味鲜浓而不苦,回味甘爽,叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,细嫩成朵 。黄山毛峰属于未发酵的绿茶,能抑制细菌的发展,其中的维生素C和维生素E能有效阻断致癌物质亚硝胺的合成,具有降低癌症发生率的功效,防癌抗癌功效明显 。以上就收有关霍山黄芽和黄山毛峰的知识介绍 。霍山黄芽和黄山毛峰的产地的茶叶种类是不一样的,前者属于黄茶,后者则属于绿茶 。黄山毛峰的名气比霍山黄芽相对较大一点,如今市面上很少看见正宗的黄山毛峰,其产量有点稀少 。
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