肉类嘌呤含量表
食物嘌呤含量表（如下）：
1、低嘌呤食物：
2、中嘌呤食物：
3、高嘌呤食物：
扩展资料：
嘌呤与尿酸
嘌呤经过一系列代谢变化，最终形成尿酸 。嘌呤的来源分为内源性嘌呤80%来自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要来自食物摄取，占总嘌呤的20%，尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出 。
体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度 。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不超过0.357毫摩尔/升 。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症 。
当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根 。而痛风又会引起关节肿大 。
参考资料来源：搜狗百科-嘌呤食物
参考资料来源：人民网-常见食物嘌呤含量表
1.超高嘌呤食物
这类食物主要是动物内脏、部分水产品和一些大补汤，具体是肾、肝、脾、脑、大肠、带鱼、鲶鱼、鲢鱼、基围虾、沙丁鱼、凤尾鱼等以及浓肉汤、鲜鱼汤和海鲜火锅汤等 。
2.中高嘌呤食物
各种畜类和家禽，猪、牛、羊、驴、鸡、鸭等；部分鱼类，鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等；甲壳类，牡蛎肉、贝肉、螃蟹等；干豆类，黄豆、黑豆、绿豆这些 。
3.中嘌呤食物
深绿色嫩茎蔬菜如菠菜等绿叶蔬菜、芦笋等嫩茎蔬菜；花类蔬菜，如白色菜花等；嫩豆类蔬菜如毛豆，嫩豌豆等；部分水产品，三文鱼、金枪鱼等；大豆制品，如豆腐、豆浆、豆皮、腐竹、豆干等 。
4.低嘌呤食物
低嘌呤食物是最适合尿酸高的人群服用的，常见的a比如牛奶、鸡蛋、大白菜、土豆、芋头白薯、木薯、番茄、冬瓜、小米、荞麦、燕麦，以及一些水果如葡萄、苹果、草莓等，最后还有一些精米白面，如米饭和馒头这些 。
参考资料来源：人民健康网—痛风喜欢嘴馋的人
痛风不能吃的食物表 嘌呤是一种有机化合物，即生物碱，广泛存在于核酸中，较多食品中含量较高 。嘌呤在体内参与蛋白质及dna合成，也是核酸的代谢中间产物 。经体内经代谢生成终产物-尿酸 。血中的尿酸水平取决于尿酸的产生量和排泄量之间的平衡，如果尿酸过多，而排泄减少，可能引起高尿酸血症，尿酸易沉积于肢端(手指，下肢末端)、耳郭、大足趾的跖端，指关节尤易累及，因而发生痛风 。
1、低嘌呤食物(这类食物痛风病人可随意选食，不必严格控制)(1)主食类:米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等 。(2)奶类:牛奶、乳酪、冰淇淋等 。(3)荤食:蛋类以及猪、鸡鸭血等 。(4)蔬菜类:大部分蔬菜均属于低嘌呤食物 。(5)水果类:水果基本上都属于低嘌呤食物，可以放心食用 。(6)饮料:矿泉水、苏打水、可乐、汽水、麦乳精、茶、果汁、咖啡、巧克力、可可、果冻等 。(7)其他:酱类、蜂蜜 。油脂类:植物油、瓜子、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子、干果、糖、蜂蜜、动物琼脂、及调味品 。
2、中等嘌呤食物(可从其中选用一份动物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜过多)
(1)豆类极其制品:豆制品(豆腐、豆干、乳豆腐、豆奶、豆浆)、干豆类(绿豆、红豆、黑豆、蚕豆)、豆苗、豆芽 。(2)肉类:家禽、家畜肉 。(3)水产类:草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝于、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅 。(4)蔬菜类:菠菜、笋(冬笋、芦笋、笋干)、豆类(四季豆、青豆、菜豆、豌豆)、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花 。(5)油脂类及其他:花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁 。
3、高嘌呤食物(每100克含嘌呤100-1000毫克，对痛风病人均属禁食食品)
(1)豆类及蔬菜类:黄豆、香菇、扁豆、紫菜 。(2)肉类:家禽及家畜的肝、肠、心、肚与为胃、肾、肺、脑、胰、等内脏、肉脯、浓肉汁、肉陷等 。(3)水产类:鱼类(雨皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼)、贝壳类、虾类、海参 。(4)其他:各类酒及啤酒 。
常用食物中嘌呤含量(mg％)
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食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤
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面粉2．3小米6．1大米18．1
大豆27．0核桃8．4栗子16．4
花生33．4洋葱1．4南瓜2．8
黄瓜3．3番茄4．2青葱4．7
白菜5．0菠菜23．0土豆5．6
胡萝卜8．0芹菜10．3青菜叶14．5
菜花2o．0杏子0．1葡萄0．5
梨0．9苹果0．9橙1．9
果酱1．9牛奶1．4鸡蛋0．4
牛肉40．0羊肉27．0母鸡25～31
鹅33．0猪肉48．0小牛肉48．0
肺70．0肾80．0肝95．0
桂鱼肉24．0枪鱼45．0沙丁鱼295．0
蜂蜜3．2胰825．0凤尾鱼363．0
牛肝233牛肾200．0脑195．0
肉汁160～400
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食品中嘌呤含量分类
(一)嘌呤含量很少或不含嘌呤食品
谷类食品: 精白米、富强粉、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干 。
蔬菜类: 卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、苣荬菜球、甘蓝、莴苣、刀豆、南瓜、偻瓜、西葫芦、番茄、萝卜、厚皮菜、芜青甘蓝、山芋、土豆、泡菜、咸菜、甘蓝菜、龙眼卷心菜 。
蛋类、乳类：各种鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精，
各种水果及干果类，糖及糖果 。各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，
各类油脂*，其他如花生酱*、洋菜冻、果酱等
*脂肪含量高的食品应控制食用 。
(二)嘌呤含量较少的食品(每100g嘌呤含量<75mg)芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等=""(三)嘌呤含量较高(每100g嘌呤含量为75～150mg)=""扁豆、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、羊肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗及鳝鱼=""(四)嘌呤含量特高(每100g嘌呤含量为150～1000mg)="">
第一类食物是含嘌呤最高的，之后依次降低
第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)
肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母
第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)
1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；
2.肉食：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡
第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)
1. 鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉
3. 麦麸: 麦片、面包、粗粮
4. 蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐
第四类 含嘌呤很少的食物
1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心 。
2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果：各种水果 。蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力
4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等 。
痛风病人如何安排饮食？
饮食的一般原则是避免进食高嘌呤食物，如动物内脏、沙丁鱼、蚝、蛤、蟹等一级和二级高嘌呤食物 。饮食搭配以三级和四级为主 。需要严格戒酒，以防急性发作 。为促进尿酸排泄宜多饮水，使尿量每天在2000ml以上 。饮食计划要综合制订，既要减少嘌呤摄入，又要营养全面，防止从一个极端走向另一个极端 。
下面介绍一个低嘌呤饮食方案供患者参考 。
(1)免食动物内脏，如心、肝、肾、脑、胰 。每周两餐肉类，每餐80g，可选下列任何一种食物：肉、鱼、家禽 。
(2)每日服0 5～1kg牛奶以补充蛋白质 。
(3)中等量减少下列蔬菜类：蚕豆、豌豆、扁豆、青豆、菠菜等 。
(4)可食用各种果类制品 。
(5)可食用各种谷类制品 。
(6)饮食要注意三高(高蛋白、高维生素、高纤维素)和三低(低脂、低糖、低盐) 。
食物中嘌呤类含量知多少？
坦率地讲，目前尚无令人满意的食物嘌呤类含量的分析资料 。本文所列举的资料，取材多来自未经烹调的食物，且未确定分析食物嘌呤含量方法 。过去所谓痛风患者不能食用豆类制品是不科学的方法，因为人们分析了豆类食物中嘌呤含量并不高 。这说明了随着分析方法的完善，也许有些资料需要重新修订，但有胜于无，作个参考也有价值 。
一级：每百克食物中含极大量嘌呤(150～1000mg／每100g) 。常见的有：酵母、胰脏、鲱鱼卵、浓缩肉汁、肉脯、沙丁鱼、心脏 。
二级：每百克食物中含大量嘌呤(75～150mg／每100g) 。常见的有：凤尾鱼、咸猪肉、鹅肉、鳕鱼、松鸡、肝、肾、野鸡、羊腿肉、鸽肉、小牛肉、马哈鱼、扇贝肉、鲑鱼、火鸡、鹿肉 。
三级：每百克食物中含中等量嘌呤(最多75mg／每100g) 。常见的有：芦笋、鲈鱼、牛肉、脑、酸苹果、鸡肉、鸭肉、比目鱼、火腿、羊排、牡蛎肉、猪肉、兔肉、鱼卵、虾、舌、花生、内脏和豆类 。
四级：每百克食物中所含嘌呤微不足道或无嘌呤体 。常见的是：茶、咖啡、果汁、汽水、巧克力、可可茶、各种乳类和乳酪、蛋类、各种脂肪、黄油、海参、鱼翅、面粉、谷类、鱼子酱、糖、蜜汁、各种坚果、蔬菜类(除豆类外)、鱼肝油等 。
控制饮食对痛风病人有何作用？
(1)减轻体重：
许多痛风病人体重过重，可通过适量限制热卡的摄入，以逐步达到标准体重 。但不适当的限制饮食和减轻体重反而会促使痛风发生 。
(2)饮酒的危害：
许多痛风病人习惯于大量酗酒，急性过量饮酒可使高尿酸血症急性发作，慢性长期饮酒可刺激嘌呤产生增加，导致高尿酸血症 。
(3)防止急性发作：
大部分患者都有饮食诱发的经验体会 。无节制的饮食可使血尿酸浓度迅速达到随时发作的状态，患者在医生的指导和预防药物的使用中，计划饮食的建立将有助于避免急性发作 。
(4)嘌呤负荷的减少：
嘌呤类饮食可增加体内尿酸库的负担和增加尿液的排泄 。痛风患者即使在应用排尿药物的同时，也应该限制饮食中嘌呤食物 。但饮食控制应该什么程度才算恰当？因为严格地限制嘌呤食物的摄入，血尿酸浓度下降也有限，从这个角度讲，严格的饮食控制嘌呤并不十分必要 。但无节制的饮食会诱发痛风发作这也是不争的事实，况且作为一名中老年的痛风患者常常伴有高脂血症、血糖偏高或糖耐量降低和高血压等病，这些疾病本身就需要控制饮食，何况您还患有痛风呢？!
(5)控制高甘油三酯血症：
痛风患者中约有75%的病人有高甘油三酯血症 。控制措施就是减轻体重、饮食控制和服用降血脂药 。
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