在普洱茶的品鉴中，醒茶是一门大学问 。简单的醒茶过程，让尘封于茶仓的普洱茶重新焕发出活力，香气、滋味和口感上更上一层楼 。?那么，什么是醒茶？哪些普洱茶需要醒？具体应该怎么醒茶？老茶有什么醒茶诀窍？一、什么是醒茶？?普洱茶和红酒有很多相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶 。?普洱茶是后发酵茶，在存放过程中其内含物质变得收敛，冲泡时不容易出味，经过醒茶后，茶香得到更好的挥发，口感也更加圆润滑口 。?那什么是醒茶呢？醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气、水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现 。?二、哪些普洱茶需要醒？?哪些普洱茶需要醒呢？其实，无论生茶还是熟茶，老茶还是新茶，都是需要醒茶的 。?①普洱新茶：茶菁新鲜度好，茶香较为清新，品饮时也以品其新鲜为主；但苦涩味重，对口腔的刺激性过强 。醒茶，可以唤醒老茶的活性，使茶香更高扬，口感更轻柔 。?②普洱老茶：长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香涣散，口感沉闷 。醒茶后，可去除杂味异味，茶汤稠度、醇度都会明显提高 。③普洱熟茶：熟茶与生茶的主要区别，在于经过渥堆发酵这道工序，带有火气味、渥堆味，加上长期仓储，难免会“闷”，喝起来有燥火感，所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气，茶汤口感也能更加稠厚、顺滑 。?三、两种醒茶方法?普洱茶的醒茶主要分为两种：?第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶 。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶，品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月 。比如，把茶饼撬开后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以唤醒茶叶活性，进一步提升茶叶品饮的口感 。?第二种是“湿醒”，指的是冲泡时的醒茶 。用开水充分浸润茶具后，把茶叶投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒，等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水 。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放 。
四、干醒的步骤?相对于湿醒而言，干醒的时间跨度长、过程比较繁杂，难度也较大，很多茶友都不明白具体应该怎么操作，今天我们就谈谈干醒的步骤 。?1.撬散茶叶?近期要喝的普洱茶，最好先撬散醒茶后再喝 。用茶针或茶刀把茶饼、茶砖、沱茶撬开，把整片茶撬成大小适中的茶块就好 。?撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬，注意要尽量保持茶叶条索的完整性，不要撬得太碎 。年份较长的老茶，茶体比较松散，用手轻轻拨动，茶叶就会自然散开 。2.摊放除味?把撬开的茶块放在干净的茶荷上，并将原包装棉纸或干净的宣纸盖到茶上，以防止灰尘及污染物掉落 。?为了保持茶叶的香气，房间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质 。同时还要注意，茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射 。?这样自然摊放3天左右，就能除去茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性 。?3.存罐放置?将茶块放入茶罐中进一步醒茶，注意茶罐要放在无阳光直射、无异味、空气流通的环境中 。这个过程，根据茶品和仓储情况，需要1-3个月 。?一般年份越老的普洱茶，醒茶时间越长，熟茶比生茶时间要长，茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长，大家可以根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排醒茶时间长短 。茶罐的材质不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以 。如果想醒茶快，可以选用粗陶、瓷器；如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不错的选择 。无论选择哪种材质，一定要确保茶罐没有异味 。?五、如何判断醒茶程度？?醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡 。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害 。?那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？可以通过品饮来帮助判断 。如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭的”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感 。?经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间 。六、普洱老茶醒茶的秘诀?普洱老茶比较珍贵，醒茶也就更加讲究 。将老茶投入紫砂壶后，把紫砂壶放在正煮水的铁壶上，时间在1分钟左右为宜 。?这样可以利用蒸汽，快速升高紫砂壶的温度，同时去除壶的杂味，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶 。?开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后，即可正式冲泡品鉴 。?声明：文章及配图均由公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处！
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