普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久历史和丰富内涵 。普洱茶从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵 。在不断成长的一生中，香气、汤色、滋味都在不断地变化中，在其从新到老不断的过程中，普洱茶的香气、汤色、口感、韵味会呈现出不同的特点 。?而在普洱茶采摘的时间划分上，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。我们在这里仔细说说普洱茶春茶、秋茶以及两者之间的鉴别方法 。普洱春茶：?春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶 。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分 。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶 。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶 。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)类，“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶 。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶 。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶叫“春尾茶” 。?普洱春茶的鉴别方法：?在鉴别春茶普洱时，我们都知道在冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端 。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素 。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点 。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明 。普洱秋茶：?普洱秋茶，又称为“谷花茶”，是指在是二十四节气立秋至白露之间(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质比夏茶好 。?普洱秋茶的鉴别方法：?在鉴别秋茶普洱时，我们可以细细看秋茶秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显 。由于秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质贫乏，茶叶滋味淡薄，香气欠高，叶色较黄 。普洱茶春茶和秋茶相比较，哪种茶更好？?普洱茶中所含的营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、食物纤维、矿物质、脂类等物质组成 。其中氨基酸是构成普洱茶汤味的主要化学成分，味觉上由其鲜爽度体现，外观上由其嫩度体现，两者均与其含量成正比，但氨基酸会随着时间的推移而有所降低，因此春茶的氨基酸比秋茶含量高 。但普洱茶中食物纤维的含量是越粗老含量越多，因此秋茶比春茶的含量高 。所以普洱春茶与秋茶各有千秋，茶友们可根据个人口感、喜好选择 。
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