【酒楼菜】山珍回锅鱼
文章插图
这道菜的口味和传统的回锅肉相似，不过主料有所变化 。
材料：原料：
竹荪盖100克、草鱼肉300克、青红椒片、大蒜叶各25克，脆皮浆 。
调料：
姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉、味精、鸡精、白糖、醋、香油、色拉油各适量 。
制作：1.将竹荪盖放入温水盆里浸泡2小时，捞出来洗净 。
2.将草鱼肉片成片，下盐、姜葱汁、料酒腌好，包裹上竹荪盖，然后裹匀脆皮浆，下入烧至六成热的色拉油锅里，炸至外表酥脆金黄时，捞出沥油 。
【【酒楼菜】山珍回锅鱼】3.锅留底油，下入姜片、泡椒、豆瓣、老干妈豆豉炒香后，下入炸好的鱼片，以及青红椒片、大蒜叶炒断生，其间调入味精、鸡精、白糖和醋，并淋入香油，起锅装盘即可 。
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