【酒楼菜】岩豆香菇煨牛尾
【【酒楼菜】岩豆香菇煨牛尾】
文章插图
材料:原料:
带皮牛尾350克,岩豆100克,干香菇50克,青、红椒圈各20克,盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒各少许 。
调料:
料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量,香料包1个 。
制作:1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛,用清水洗净,砍成3厘米长的段 。
2.岩豆提前用清水浸泡一晚上,捞出沥水 。
3.高压锅里掺入适量清水,放入岩豆,关盖上汽压约8分钟,关火开盖,捞出岩豆 。
4.干香菇掺入适量温水泡一会儿,调入少许盐,入笼蒸约40分钟,取出待用 。
5.将牛尾段冷水下锅,汆净血水后,放入高压锅,掺入适量水,下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包,关盖上火压约30分钟至软熟,关火开盖,取出牛尾段 。,
6.把初加工过的岩豆、香菇滑油,捞出沥油 。
7.锅留底油,下入鲜花椒、青、红椒圈炝香后,下牛尾段、香菇、岩豆炒香,然后依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露,淋入香油、花椒油,炒匀炒香便可起锅装盘 。
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