【酒楼菜】岩豆香菇煨牛尾
【【酒楼菜】岩豆香菇煨牛尾】
文章插图
材料：原料：
带皮牛尾350克，岩豆100克，干香菇50克，青、红椒圈各20克，盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒各少许 。
调料：
料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量，香料包1个 。
制作：1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，砍成3厘米长的段 。
2.岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出沥水 。
3.高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖，捞出岩豆 。
4.干香菇掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40分钟，取出待用 。
5.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约30分钟至软熟，关火开盖，取出牛尾段 。,
6.把初加工过的岩豆、香菇滑油，捞出沥油 。
7.锅留底油，下入鲜花椒、青、红椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，然后依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒匀炒香便可起锅装盘 。
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