【孕妇食用土豆需谨慎小心】然而，食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分 。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60—65倍 。
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡 。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似 。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应 。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44 。2—252克的土豆，即可能生出畸形儿 。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少 。鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好 。
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃 。
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