君山银针是不是半发酵

君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶” 。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心 。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤 。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”,那君山银针是不是半发酵呢?相关的介绍如下!君山银针属于轻发酵茶类?君山银针,是黄芽茶之极品,属于轻微发酵茶,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽 。在国际和国内市场上都久负盛名,优质的君山银针茶价格,现在北京市场零售价每市斤已逾千元 。?发酵茶和不发酵茶的区别?茶的发酵程度越高,茶多酚就越少,对胃刺激就越少;未经发酵的茶,属豆香型;轻轻发酵至20%左右,清香型;发酵至50%左右,花香型;重度发酵,超过80%,就会变成蜜香型;发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,茶叶入口滋味更加层次丰富,复杂多变,回味无穷 。君山银针的制作工艺?1、杀青?在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅 。?2、摊凉?杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片 。摊凉4~5分钟,即可初烘 。?初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右 。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗 。?3、初包?初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀 。初包时间长短,与气温密切相关 。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包,银针品质风格基本形成 。?4、复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可 。若初包变色不足,即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同 。?5、复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度 。6、足火?足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止 。加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?7、贮藏?将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖 。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变 。?君山银针怎么储存?1、热水瓶储存法?准备一个干净且没有任何水分的热水瓶,要注意一定要保持热水瓶的干燥度 。然后再把君山银针放进干燥的热水瓶中,随后把热水瓶的盖子盖紧就可以了,这个方法真是非常简单又完美,下次喝的时候取出要喝的茶叶量马上盖上盖子就好 。?2、瓦坛储存法?同样道理是需要准备一个干燥干净,茶叶知识,且没有任何异味更没有裂缝的瓦坛 。把君山银针使用牛皮纸包好后放进瓦坛中就可以了,还需要在瓦坛里面放一袋石灰,盖上瓦坛盖子后使用一些棉花把瓦坛的口封住就好 。不过这种方法需要每隔一两个月就要换一次瓦坛里面的石灰,以免石灰的作用散失 。?3、塑料袋储存法?第一步首先把君山银针用白纸包好后,找出一个干净干燥没有任何异味的塑料袋,把已经包好的君山银针放进去轻轻挤压一下塑料袋,把里面的空气都排出来后,拿出一根细软的绳子把袋口牢牢扎紧 。随后再拿一个干净干燥没异味的塑料袋反套在第一只塑料袋的外面,同样通过挤压把空气排出来把袋口扎紧,放在一个干燥且密封性好的铁桶里就可以了 。?4、冰箱储存法?看来冰箱真是什么东西都能保存了,同样也能保存君山银针茶叶 。拿出一个密封性好干燥且没异味的容器,把君山银针放进去后盖上盖子把封口封住,把容器放进冰箱里保存即可 。采用冰箱保存法是非常简单的,如果是春天放进去到了冬天拿出来喝,君山银针的茶香依然是原来的样子哦 。综上所述,君山银针,属于黄茶,为中国十大名茶之一,属于发酵茶 。其产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针 。

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