烫面戚风蛋糕的简单做法
今天这款烫面戚风蛋糕做法是朋友传给我的配方 ， 和一般戚风的作法略有不同 ， 是先把油加热后才加面粉即可 ， 制作非常简单 ， 蛋糕成品非常的松软绵密细致 ， 颇受好评 ， 希望大家会喜欢 。
烫面戚风蛋糕的简单做法： 1、先把食材量好 ， 面粉过筛;分开蛋黄与蛋白(参考鸡蛋只取蛋黄不要蛋清的方法);蛋白放冰箱冷藏保持低温 ， 蛋黄及牛奶要回复到常温状态再使用 。沙拉油在锅中以中小火加热 ， 至油纹出现时熄火 ， 倒入面粉及糖 ， 用打蛋器快速搅拌 。
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2、然后倒入大盆中 ， 室温的牛奶分3次加入 ， 每次加入都要搅拌均匀 。蛋黄逐个加入 ， 每加一个都要搅拌均匀再加另一个 。
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3、取出冷藏的蛋白 ， 加入柠檬汁 ， 先打至起泡时才加糖 ， 糖要分三次加入 。打至蛋白拉起呈勾状即可 。
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4、先取一半的蛋白和蛋黄面糊拌匀 ， 然后再将大盆中的蛋黄糊倒回搅拌缸中与另一半剩下的蛋白拌匀 ， 最后再倒回大盆中用括刀翻拌均匀 。
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5、8寸烤模底部铺烘焙纸 ， 或者用9寸的中空模 ， 效果也许会更好 。不需{油 ， 倒入面糊 ， 震出空气 ， 350°F烤约25-30分钟 。或用竹签测试 ， 不沾生料即可 。
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6、出炉后也是轻震数下 ， 立即倒扣在凉架上 ， 完全冷却后即可脱模切片 。
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成品图：
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烫面戚风蛋糕制作技巧： 1、蛋白一定要打发完全 ， 不然容易消泡 。搅拌的时候要上下搅拌 ， 不要划圈圈 ， 否则也容易消泡 。
【烫面戚风蛋糕的简单做法】 2、出炉后将蛋糕膜倒扣在冷却架上 ， 以免蛋糕回缩 。
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