石头烤馍_生活百科

作为山西地方特有的美味，石头烤馍不仅因为其特殊的烹制工艺和烹制工具而闻名，还因为它是一种古老的治疗胃病的食疗方，常吃有很好的“养胃”的功效。其中的做法原理是借用石头的热量，将馍烘熟，因为热量高，把面坯里面的水分都蒸干了，所以烤馍具有馍壳香脆芯松软，口感好的多种优点。
石头烤馍的食疗价值来源于两个方面：一是烤得焦黄的馍馍表面有一层糊化层，这层物质可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。二是因为烤出的馍因为水分全部蒸发，本身比较硬且酥脆，食用时需细嚼慢咽。与民间偏方中的炒面粉治老胃病的方法有异曲同工之妙。相传，清朝的慈禧太后移驾长安后因不服水土引起了脾胃不和，以致茶饭不思，后来民间有人就献上了石头馍，太后尝了之后赞不绝口，而且症状立除，石头馍的功效也因此成为了美谈。
当然，这种用石头来烤馍的方法比起一般的蒸馍稍显费事一些，不过之所以广受人们喜欢，除了其健康无害的养胃食疗价值之外，烤成的馍吃着焦香美味才是重点。下面就以图文结合的方式向大家介绍怎么做石头烤馍的方法，以及如何做更美味的技巧。
石头烤馍的做法图文教程：
1、将材料混合成为面团，静置发酵至两倍大。
2、将发酵好的面团取出，反复揉搓成光滑的面团。
3、将面团揪成大约鸡蛋大小的面剂。
4、将面剂揉成圆形的面团。
5、全部揉完，盖保鲜膜或者笼布，醒半小时。
6、将洗净的鹅卵石事先用220度烤20分钟。
【石头烤馍】7、将一部分烤热的时候铺在盆底。
8、将馍分开点位置放在盘底。
9、将其余的热石头倒入盆内，放入烤箱烤15分钟。(根据喜好，可以适当的调整烤制时间。)

文章插图
成品图：

文章插图
石头烤馍的做法小技巧：
1、既然用石头烤包馍，石头首先要处理得很干净。鹅卵石弄回来，一定要先用消毒液浸泡，清洗之后再包起来保存。如果没地方捡石头的话，鹅卵石网上也有的卖，大家也可以网购些备用。
2、没有烤箱，可以用普通铁锅来加热，做法一样。
3、面团要和得稍硬点，成型后会更加美观。
4、醒发后开始烘烤，这样出来的馍里面更加松软。
5、如果喜欢更加干硬的馍，可以将馍埋在石头里面久些，利用余温将馍里面的水分烘干。
6、如果不喜欢甜味的烤馍，可以加入盐、五香粉等调味，做成咸味的烤馍。
以上就是石头烤馍的家常做法具体过程和如何做更美味的技巧，自己动手做的话，可以调出咸甜香辣等多种口味，只要在面粉里加些调料就可以了。对老人和孩子们来说，这可是健脾胃的良方。如此天然绿色的美味食品，有空的话就多做一些跟家人分享吧。