石头烤馍
作为山西地方特有的美味 , 石头烤馍不仅因为其特殊的烹制工艺和烹制工具而闻名 , 还因为它是一种古老的治疗胃病的食疗方 , 常吃有很好的“养胃”的功效 。其中的做法原理是借用石头的热量 , 将馍烘熟 , 因为热量高 , 把面坯里面的水分都蒸干了 , 所以烤馍具有馍壳香脆芯松软 , 口感好的多种优点 。
石头烤馍的食疗价值来源于两个方面:一是烤得焦黄的馍馍表面有一层糊化层 , 这层物质可以中和胃酸 , 抑制胃酸分泌 。二是因为烤出的馍因为水分全部蒸发 , 本身比较硬且酥脆 , 食用时需细嚼慢咽 。与民间偏方中的炒面粉治老胃病的方法有异曲同工之妙 。相传 , 清朝的慈禧太后移驾长安后因不服水土引起了脾胃不和 , 以致茶饭不思 , 后来民间有人就献上了石头馍 , 太后尝了之后赞不绝口 , 而且症状立除 , 石头馍的功效也因此成为了美谈 。
当然 , 这种用石头来烤馍的方法比起一般的蒸馍稍显费事一些 , 不过之所以广受人们喜欢 , 除了其健康无害的养胃食疗价值之外 , 烤成的馍吃着焦香美味才是重点 。下面就以图文结合的方式向大家介绍怎么做石头烤馍的方法 , 以及如何做更美味的技巧 。
石头烤馍的做法图文教程:
1、将材料混合成为面团 , 静置发酵至两倍大 。
2、将发酵好的面团取出 , 反复揉搓成光滑的面团 。
3、将面团揪成大约鸡蛋大小的面剂 。
4、将面剂揉成圆形的面团 。
5、全部揉完 , 盖保鲜膜或者笼布 , 醒半小时 。
6、将洗净的鹅卵石事先用220度烤20分钟 。
【石头烤馍】7、将一部分烤热的时候铺在盆底 。
8、将馍分开点位置放在盘底 。
9、将其余的热石头倒入盆内 , 放入烤箱烤15分钟 。(根据喜好 , 可以适当的调整烤制时间 。)
文章插图
成品图:
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石头烤馍的做法小技巧:
1、既然用石头烤包馍 , 石头首先要处理得很干净 。鹅卵石弄回来 , 一定要先用消毒液浸泡 , 清洗之后再包起来保存 。如果没地方捡石头的话 , 鹅卵石网上也有的卖 , 大家也可以网购些备用 。
2、没有烤箱 , 可以用普通铁锅来加热 , 做法一样 。
3、面团要和得稍硬点 , 成型后会更加美观 。
4、醒发后开始烘烤 , 这样出来的馍里面更加松软 。
5、如果喜欢更加干硬的馍 , 可以将馍埋在石头里面久些 , 利用余温将馍里面的水分烘干 。
6、如果不喜欢甜味的烤馍 , 可以加入盐、五香粉等调味 , 做成咸味的烤馍 。
以上就是石头烤馍的家常做法具体过程和如何做更美味的技巧 , 自己动手做的话 , 可以调出咸甜香辣等多种口味 , 只要在面粉里加些调料就可以了 。对老人和孩子们来说 , 这可是健脾胃的良方 。如此天然绿色的美味食品 , 有空的话就多做一些跟家人分享吧 。
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