黄茶性寒，是中国六大茶类中的珍稀品类，也是我国特有茶类，属于轻发酵茶 。黄茶最大的特点就是“黄叶黄汤”，这主要得益于其独特的闷黄工艺和特有的生长环境，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下黄茶制作工艺流程吧！黄茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、闷黄、干燥4步 。?1、黄茶制作的第一道工序，和绿茶类似，目的是钝化鲜叶中酶的活性，丧失部分水分，使叶片变软 。?2、揉捻是黄茶的塑形工序 。有的黄茶在制作过程中没有明显的揉捻过程，如鹿苑茶，它是在杀青过程中用手搓条做形 。?3、闷黄是黄茶制作特有的工序，也是关键工序 。它是将茶叶趁热堆积，利用湿热的条件使茶叶变黄 。黄茶闷黄的次序各有不同，有的在杀青后闷黄，有的在揉捻后闷黄，有的在初次干燥后闷黄 。?4、黄茶制作的最后一道工序是干燥 。通过干燥散发水分，进一步促进色、香、味的形成，为黄茶特有的品质打下基础 。黄茶有哪些品种?黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种 。黄芽茶又分为“银针”和“黄芽”两种，前者如“君山银针”，后者有“蒙顶黄芽”、“莫干黄芽”等 。黄小茶有湖南的“伪山毛尖”、“北港毛尖”，湖北的“远安鹿范”，浙江的“平阳黄汤”等 。?黄大茶主产安徽霍山，鲜叶标准是一芽四五叶，大枝大梗 。成茶后外形叶大梗长，梗叶相连，色泽金黄鲜润，汤色深黄明亮，有一股高爽焦香，似锅巴香，并耐冲泡 。三种黄茶，产量以黄大茶居多 。就品质而言，嫩度至关重要，虽然不同花色品质各有特色，但总体上，黄芽茶优于黄小茶，而黄小茶好于黄大茶 。?黄芽茶大多为蜚声海内外的我国传统名茶、茶类中的极品 。黄茶的品质特征?黄茶的基本品质特征是色黄、汤黄、叶底黄 。加工特点是在茶叶杀青的基拙上进行闷黄，在湿热条件下促进茶叶内含成分的变化，形成黄汤黄叶、香味清悦醉和的品质 。当然，并非所有色泽发黄的茶叶，都可称其黄茶，例如绿茶贮藏不当，就容易陈化黄变 。?但黄茶非陈茶，两者品质上存在明显差异，不能混为一谈 。陈茶黄中带揭，表面发枯，黄茶之黄色，则油润而富有光泽；此外，黄茶的滋味，浓而不涩，醉而爽口，吸入口中，喉腔中有圆滑醇爽之感；而陈茶为劣变茶，其香味淡薄，缺乏鲜爽度，严重的带有陈茶味 。总之，可以说，黄茶的制作工序和绿茶相似，都有杀青、揉捻、干燥，只是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工艺，正因此，黄茶比绿茶多了一份醇和，少了一份刺激 。“黄叶黄汤”是黄茶的品质特点 。
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