黄大茶，半发酵茶，冲泡后茶汤黄中带褐色，茶汤清亮有光泽，没有漂浮物，滋味醇厚浓重，有焦香味（俗称“锅巴香”），且内含有众多的成分，因此，适宜饮用好处很多的 。黄大茶的鉴别方法?1、看外形?黄大茶是以大枝大叶的外形为特点，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶 。一般长度在10～13厘米 。因大枝大叶的茶比较罕见，在中国诸多茶类中确实少见，所以极易辨识 。通常以此特征来鉴别黄大茶的真伪 。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗部似鱼钩;色泽鲜亮、金黄油润;叶底绿黄，叶质柔软厚实 。?2、看色泽?黄大茶干茶外形紧索，呈黄褐色 。黄茶的品质特色是"黄叶黄汤" 。黄大茶梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐 。?3、嗅香气?茶香被誉为“天下第一香”历来为茶人看重 。凡称的上好茶者，必须具有讨人喜欢的香气 。黄大茶滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。?4、品茶味?通常一杯好茶必须具有丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下后，任然产生无穷的回味和余韵，皖西黄大茶滋味浓厚醇和 。黄大茶的品质特点?黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。?当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船 。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象 。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富 。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠” 。?饮用黄大茶的方式?黄大茶功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究 。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段 。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究 。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的 。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳 。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。?泡制时先将水烧开后冲茶 。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。?标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫 。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末 。
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