黑茶，很多人对它陌生，没喝过，甚至没听说过 。
干茶的颜色表示加工过程中的发酵程度 。绿茶如龙井、信阳毛尖，不发酵；黄茶如铁观音，浅发酵；祁门红茶、乌龙茶发酵程度50%；普洱茶、安化黑茶发酵程度90%以上 。普洱茶是生鲜发酵，安化黑茶是青炒后发酵 。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮；而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮，所以说黑茶更保健 。
比普洱茶更悠久的安化黑茶
普洱茶尽人皆知，它的知名并非是它的茶品最高，而是源于5年前的一次商业策划－－马帮进京 。120匹骡马、43名赶马人组成云南马帮，重走300多年前的茶马古道，远涉4000多公里，将“普洱贡茶”送到北京 。马帮进京虽有商业目的，并导致后来全国性的普洱茶炒作，但让发酵茶的保健作用被全国所熟悉 。
黑茶属后发酵茶，原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名 。黑茶是中国六大茶类之一，而且为中国所特有 。按产地，黑茶又分为湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶（也叫普洱茶）、湖北黑茶 。黑茶最早产于湖南安化，因此，安化可称得上是“黑茶”的起源地了 。安化黑茶自古即是名茶，被称为“丝绸之路上的神秘之茶” 。
去肥腻解荤腥的安化黑茶
【安化黑茶藏在粗老叶里的营养功效】很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供边疆地区少数民族饮用（它又称边销茶） 。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必需，还赞之为“宁可三日无食，不可一日无茶” 。
为什么少数民族独爱黑茶？弄清这个问题得从饮食入手 。原来，边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻 。怎么办？那就饮黑茶 。因为黑茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效，正因此，黑茶成为边疆地区的生命之茶 。国内资深茶人肖鸿笑评黑茶是“能保证酒肉穿肠过”的茶品 。用黑茶去肥腻，这本是一个民间饮食习惯，日本学者后来专门进行研究，确实找到了科学依据 。
藏在粗老叶里的营养功效
黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船 。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张 。不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势 。它的营养功效，全在这个“粗”字里了 。
首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能；其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对胰岛细胞的活性起到保护作用；第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成 。
黑茶有这么多好处，还与制作工艺有关 。黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类 。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以黑茶安神，不伤胃 。更为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种，冠突散囊菌，被国家列为二级机密 。冠突散囊菌含有450多种有益成分，最突出的功效是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收 。
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