降低油脂用量并不等于降血脂，正确降脂要这样吃

许多人三餐大鱼大肉，健康检查后常发现健检报告“满江红”，高血脂上身血管油腻腻，许多民众认为血脂应该与日常的食用油关系密切，网路甚至流传一则：“降低油脂用量，就能降低血脂肪”的说法。减少食用油就能降血脂吗？听听营养师苏妍臣怎么说。

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针对网路谣传“降低油脂用量，就能降低血脂肪”的说法，营养师苏妍臣表示，减少食用油用量，其实无法达到降血脂的目的，胆固醇不全然对身体有害，想要有效降血脂，首先要先厘清哪一种胆固醇会对身体造成负担。
降血脂前先搞懂坏胆固醇才对人体有害
一般来说，血脂包括：胆固醇及三酸甘油酯，胆固醇是一种脂肪类物质，存在身体的每一个部分，可以帮助身体制造细胞膜、贺尔蒙、胆酸及维他命D 。而胆固醇还可分为好胆固醇(高密度脂蛋白;HDL-C)与坏的胆固醇(低密度脂蛋白;LDL-C) 。
营养师苏妍臣指出，好胆固醇可移除血液和组织中过多的胆固醇，预防脂肪堆积于动脉壁中;而坏胆固醇主要功能是将肝脏制造的胆固醇，运送到全身各部位。由于坏胆固醇体积小容易渗入血管壁，血液中若坏胆固醇过多，容易使胆固醇蓄积在动脉血管壁，进而引发心血管疾病。
高三酸甘油脂血症　恐引起心血管疾病
三酸甘油酯则是极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)的主要成分，若三酸甘油酯过高，会减少血液中好的胆固醇，增加坏的胆固醇，造成大家常听到的“高三酸甘油脂血症” 。医学已证实高三酸甘油脂血症，会造心脏的冠状动脉疾病及其引发的心脏病，以及脑血管疾病等问题。
遵循4饮食原则有效打击高血脂现代人蔬菜吃得少，饮食多半高油高盐，长期下来血液中的胆固醇及三酸甘油脂容易过高。营养师苏妍臣表示，想要真正降血脂的关键，其实要从“控制整体热量”着手，搭配规律的有氧运动、戒菸酒，以下提供4个饮食原则以及2道食谱，供民众参考。
橄榄油、芥花籽油、苦茶油、杏仁、核桃等富含单元不饱和性脂肪酸的油脂，可以降低低密度脂蛋白胆固醇。
原则一/少摄取高胆固醇食物
美国心脏病医学会建议一天摄取300毫克的胆固醇，胆固醇通常来自动物性食物，包括动物内脏、有壳的海鲜与卵黄类等，建议已有高血脂的民众，勿过量摄取。
原则二/少吃精致醣类
精致醣类食物如果汁、面包、蛋糕、甜点等，是造成现代人高血的凶手之一，建议三餐主食以高纤的糙米、紫米、五谷米取代白米，能摄取到比白米多的膳食纤维、维生素和矿物质。
原则三/多蔬、适果
蔬果中的水溶性纤维质，会与胆酸结合加速胆酸排泄，可促使血液中的胆固醇转变成胆酸，进而降低血液中胆固醇的浓度。水溶性纤维质存在海带、菇类、秋葵、茄子、木耳、燕麦、大麦、洋菜、瓜类等植物性食物中。
原则四/摄取单元不饱和性脂肪酸
橄榄油、芥花籽油、苦茶油、杏仁、核桃等富含单元不饱和性脂肪酸的油脂，可以降低坏的胆固醇，而且还有略为提升好的胆固醇的效果。

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【食谱一/高丽菇菇燕麦饭】材料：高丽菜适量(约是熟饭的1/3量)、冬菇、柳松菇适量(约是熟饭的1/4量)、燕麦、白米1:1适量、蒜头、酱油适量。
做法：
1.高丽菜洗净切丝、菇类洗净。
2.将燕麦、白米洗净后放入锅中，再加入香菇、油、生蒜、酱油蒸熟。
3.饭蒸熟后放入高丽菜丝蒸5~10分钟即可。
功效：燕麦含水溶性纤维，可降血脂。

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【食谱二/养生小炒】
材料：豆干3~5片、韭菜花30~50克、黑木耳30~50克、红萝卜30~50克、酱油、白胡椒适量。
做法：
1.将豆干、韭菜花、黑木耳、红萝卜洗净切丝。
2.放入油热锅后，将所有材料放入锅中拌炒至熟，最后加入酱油、白胡椒拌匀即可。
【降低油脂用量并不等于降血脂，正确降脂要这样吃】功效：黑木耳纤维含量高、豆干含植物固醇，可降血压、胆固醇。