枧水可以用什么代替？
做月饼的时候离不开枧水，可以保持月饼的粘弹性口感更加好吃，如果家中没有枧水可以用什么能代替不？其实可以用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液也可以，下面能代替枧水的方法分享给大家 。
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枧水可以用什么代替：传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替 。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好 。
有关枧水的介绍请看：/mszx/jfff/4134.html
枧水的替代品——食用碱溶液：
【枧水可以用什么代替？】食用碱面是NA2CO3，又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右 。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得 。比如说2克枧水，就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了 。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存 。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)
枧水的替代品——小苏打溶液：
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3 。通常可以用它来发面包、制汽水 。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适 。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液 。
如果大家做月饼最好用枧水，小苏打粉可以买到吧(Baking Soda) 。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到
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