不吃碳水化合物等于增脂减肌是否正确？

网路上常见一些文章警告大家不吃淀粉与碳水化合物的危害。除了酮酸中毒、肾脏受损等毫无根据的说法，另一个令人发指的恐怖后果是：“肌肉流失，脂肪代谢受阻” 。
虽然史考特一直强调“加工精制”的碳水化合物才是致胖元凶，也不建议一般人不吃淀粉。但对于低碳水化合物饮食(或是大家熟知的无淀粉饮食)的错误指控还是无法接受。
直接了当的说：在热量足够的前提下，不吃碳水化合物并不会阻碍脂肪代谢，更不会让全身肌肉消失。

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今日(还有之后)的文章将会带各位读者进入临床与生化等面向，深入剖析低碳水化合物饮食的“技术性细节” 。可能会有点难，可能会打瞌睡，但如果成功读完整篇没有按END ，您就比九成以上的“专家”都更了解低碳水化合物饮食了。
低碳水化合物“理论上”的危害
提出不吃碳水化合物会抑制脂肪燃烧，甚至全身肌肉流失的专家(或教科书)并不是没有理论基础。相反地，他们的担忧是非常有根据的，以下来听史考特讲个故事：
人体吸收了醣类、胺基酸、脂肪酸后，没办法直接“燃烧”它们获取能量。要将这些养分中的能量抓出来使用，人类必须要仰赖“TCA循环”的帮助。

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(TCA循环的样貌，其实史考特从来没有把里面的细节背起来过。)
(图片来源：维基百科─Citric acid cycle)
TCA循环将醣类、胺基酸、脂肪酸转变为细胞爱不释手，而且可直接利用的能量：ATP 。
TCA与ATP这两个专有名词其实并不难懂，各位可以想像是汽车的引擎(TCA循环) ，将燃料(醣类、胺基酸、脂肪酸)转变成热能与动能(ATP)供汽车(人体)运转。

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TCA循环靠许多有机分子齐心协力才能转动，这些重要的分子缺一不可，否则引擎可是会停摆的！而其中的重要成员“草醯乙酸”(oxaloacetate) ，正是从我们吃下肚的淀粉跟碳水化合物转变而来。
我们不吃碳水化合物，就没有草醯乙酸来继续推动人体的引擎运转，脂肪酸等养分也就卡在油箱里，没办法被燃烧啦！
不吃碳水化合物就没办法燃烧脂肪的说法，就是由此而来。
【不吃碳水化合物等于增脂减肌是否正确？】更糟的是，身体为了想办法生出草醯乙酸让TCA循环继续运转，只好将肌肉里的胺基酸抓出来揉一揉捏一捏，转变成草醯乙酸。
所以才有人说，不吃碳水化合物不但阻碍脂肪燃烧，还会让肌肉缩小。真是太恐怖了啊啊啊啊！
低碳水化合物饮食的临床研究“理论上” ，不吃碳水化合物会使人“减肌增脂” ，是减重失败的捷径。但“实际上”真会这样吗？还好，有不少研究能替我们解答。
2002年有12位勇敢的男性踏上了“减肌增脂”的不归路：他们在六周的时间中将碳水化合物摄取从总热量的48%降低到8% 。
以一个每日热量需求2000大卡的男性来说， 8%意味着160大卡或是40克的碳水化合物。
一碗饭的热量大概是280卡，而且别忘了蔬菜、水果、酱料、甚至瘦肉里面都还是有少量的碳水化合物，亦即这些勇者每天顶多能吃一两口饭。其他的热量都要从脂肪、蛋白质中取得。
吃这么少淀粉，想必他们最后都胖得不像话，而且虚弱得无法下床吧？

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没想到，低碳水化合物饮食竟让12位男性平均减去3.3公斤体脂肪，增加1.1公斤肌肉！
这个结果让马云都惊呆了，全球13亿人疯传：热量与运动习惯不变，仅仅改变三大营养素的比例，竟然能造成如此戏剧化的改变！
看来吃甚么长(ㄓㄤˇ)甚么的说法，并不正确！
单一事件吗？
为了证明史考特不是在硬凹，以下请看其他的研究怎么告诉我们：

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331位受试者，低碳水化合物饮食者在六个月内减去更多体重与体脂(Gardner ， 2007)

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6位重度肥胖青少年用低碳水化合物饮食减去的重量几乎都是脂肪！(Will ， 1998)

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48位女性，四个月时间，进行低脂与低碳水化合物饮食并搭配重量训练。低碳饮食组显著的减去较多体重与脂肪，肌肉量在两组间并无显著差异(Layman ， 2005)
结语
总结目前的科学文献，我们知道：
• 低碳水化合物饮食有很好的减脂效果。
• 低碳水化合物饮食与其他饮食相比，并不会造成肌肉流失。甚至在某些研究中，能增加肌肉量。
写到这边，史考特其实还有很多想解释的。要了解“理论上”与“实际上”为什么有那么大的差距，史考特的下一篇文章将带大家离开临床，进入生物化学的领域…