这样吃豆可以预防贫血
这样吃豆可以预防贫血
中国人习惯吃豆制品，中国居民膳食指南也推荐我们每天吃大豆或其制品 。豆制品除了豆浆、豆腐、豆皮这种非发酵的种类以外，还有豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、纳豆等发酵类的 。很多人都很喜欢发酵豆制品独特的风味 。同样是豆制品，发酵类的有哪些独特的营养价值呢？
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首先，大豆被誉为农田里的肉，它不仅蛋白质含量高，而且富含其它植物性食品里并不多见的优质蛋白，吸收利用率很高 。通过微生物的发酵，这些蛋白质能被初步分解，以更小的结构形式进入人体，利于我们吸收利用 。同时，发酵过程中产生的一些氨基酸，也能带来鲜美的味道 。
其次，维生素B12含量明显上升 。这种营养素在植物性食物中很少见，但通过微生物的发酵，在豆制品中会大量生成，因此，食用发酵豆制品是我们日常所需维生素B12的来源之一，尤其对于一些严格的素食主义者以及一些消化道疾病患者 。人体缺乏维生素B12，最容易患上的疾病就是巨幼红细胞性贫血 。
再次，发酵豆制品可以提高矿物质的利用率 。很多植物性食物虽然含有丰富的矿物质，但同时还含有较多草酸，会影响人体对矿物质的吸收利用 。通过发酵，植酸的含量被显著降低，这样矿物质就可以更好地发挥其应有的作用 。
【这样吃豆可以预防贫血】由此可见，虽然发酵食品经常和高盐捆绑出现，但是适量食用，还是对我们的健康有一定帮助的 。
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