专家秘籍：炒青菜也要有学问
专家秘籍：炒青菜也要有学问
一碟炒青菜，看似简单，实则极考功夫 。常去餐厅吃饭的市民总疑惑：“为何家里炒的青菜总是不及餐厅好吃？”很多人会回答：“火候不一样 。”确实，炒青菜很讲火候，但也很考师傅手艺 。今天，我们请来在厨房工作多年、对小炒颇有心得的涂师傅传授他的炒青菜独家秘技 。
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常用辅料：油、糖、芡粉、水 。
步骤简析：
1、洗菜择菜 。要将青菜炒得好看又好吃，首先得选好菜 。不同品种的菜选择标准不同，但有一点是类似的：越嫩的青菜炒出来的颜色越好看 。
2、锅下油，烧至冒烟，加大火力，趁急火油温够，投入青菜，快手翻炒 。
3、迅速加入少许糖、适量盐 。用手沾水撒入高温的炒锅内 。4、随即加盖七八秒，揭盖，翻炒 。勾芡后再翻两下即可上碟 。
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