中餐厅清蒸鱼做法 具体步骤总结如下
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1、鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右 , 摆在鱼盘中美观是次要的 , 关键是生熟的火候比较容易把握 。
2、鱼的整形:将鱼清洗干净后 , 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 , 可以防止鱼蒸熟后 , 由于鱼骨收缩而使鱼变形 , 在鱼体两侧抹匀猪油 , 再沾少许白酒 。
3、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 , 既可使鱼的味道更鲜 , 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段 , 切成长短均匀的细长丝 , 铺在鱼盘上 , 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 , 成熟后既美观又入味均匀 。
5、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在 , 与很多清蒸菜一样 , 一定要在锅内水开后 , 再将鱼入锅 , 蒸6至7分钟立即关火 。
【中餐厅清蒸鱼做法 具体步骤总结如下】6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后 , 别打开锅盖 , 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 , 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
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