【酒楼菜】海米鱼肚烩牛肚
【【酒楼菜】海米鱼肚烩牛肚】
文章插图
将牛肚、鱼肚、海参、海米等入高汤同煮，成菜汤汁鲜美、味道香醇 。
批量预制：牛肚提前入白卤水中卤熟 。
走菜流程：1.取卤好的牛肚250克改成厚3毫米的片 。
2.锅入宽水烧沸，依次下发好的鱼肚块50克、海参条50克、木耳50克、海米10克汆至断生，捞出沥干 。
3.锅入色拉油50克烧至五成热，下八角10粒、干红尖椒1个炸香，添高汤600克煮2分钟，捞出八角和尖椒，下牛肚、鱼肚、海参、木耳和海米，淋料酒10克，加盐、味精各适量，冲入三花淡奶150克，小火再煮2分钟，起锅倒入盛器即成 。
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