客家酸菜芍斫

2022-09-23 生活百科

年菜中猪脚在是所有菜色中很受大家喜欢，炖卤后产生出酱色红亮的猪脚，软糯可口又喜庆。今天这款客家风味芍斫牛搭配酸菜天然发酵的风味解腻爽口，适合一家大小，绝对爱不释手。
客家酸菜芍斫攀窃诖统的猪脚在炖煮前，需要过大油炸一下，除了可以上色去腻之外，猪脚表皮经过高温作用，在炖煮时更能吸收卤汁，家庭版的猪脚，胜去了油炸的步骤，改为烘烤的方式，，上色的状况不输油炸的方式，操作起来也轻松许多，酸菜的口味会因制作方法的不同有些许差异。
这次买的酸菜有点咸口，多了一个过热水的步骤，除了可以减轻些许过咸的味觉感，也能有清洁的作用。
准备材料
a：剁块猪脚1000g、客家酸菜400g、姜片30g、蒜瓣3瓣、朝天辣椒1根、清水1800cc、黄酒2大匙
b：酱油3大匙、黑糖蜜2大匙、米酒40cc
客家酸菜芍斫诺淖龇ǎ 1、猪脚剁块后，入滚水中煮至大滚有浮沫。
2、将猪脚用清水再次洗净，除去浮沫与其他脏污后沥干。

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3、猪脚入塑料袋中，加入酱油，混和均匀后腌渍约3-4小时。
4、腌渍好的猪脚取出放置在烤盘上。

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5、剩余的酱油+黑糖蜜+米酒混和均匀成为糖蜜调料。
6、将糖蜜调料刷在猪脚表面，多刷几遍，厚厚的覆盖。
7、猪脚入以预热好的180度C烤箱中，烤约20分钟后取出。

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8、市售酸菜清洗干净，后入滚水中煮约30秒后沥干，切成粗丝备用。
9、铸铁锅中加入1大匙色拉油，加入姜片+蒜瓣，爆香片刻。
10、加入切丝的酸菜，稍作拌抄吸收油气。

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11、放入烤后的猪脚块，加入剩余的糖蜜调料+黄酒+清水+辣椒，开大火煮至大滚。
12、大滚后改小火，加盖炖煮约1.5小时。
13、炖煮时间完成后，开盖改大火，将锅中汤汁收干后即可!完成!
成品图：

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猪脚怎么做不油腻：【客家酸菜芍斫】 做出不油腻的猪脚也简单，煮猪脚之前先将其放入热水中焯3-5分钟，就能降低热量，吃起来也不会那么油腻，醋和果草是少不了的。

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