【乡土菜】酸菜钉螺煲
文章插图
钉螺最常见的烹调方法就是白灼 。但这道菜在烹调时 ， 加入了酸菜进行煮制 ， 酸爽的味道更容易打动食客 。
材料：原料：
钉螺400克 ， 酸菜100克 ， 青椒块、红椒块各10克 ， 葱末、姜末、野山椒末各15克 ， 蒜末5克 ， 香菜2克 。
调料：
A料（盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、一品鲜酱油各3克）
熟猪油80克 ， 老酒10克 ， 白糖、味精各2克 。
制作：1.钉螺放入清水中饿养一两天 ， 捞出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大块 。
2.锅内放入熟猪油50克 ， 烧至七成热时 ， 放入葱末、姜末各5克爆香 ， 下入酸菜 ， 中火翻炒均匀 ， 用白糖和味精调味 。
【【乡土菜】酸菜钉螺煲】3.锅内放入剩余的熟猪油 ， 烧至七成热时 ， 放入野山椒末、蒜末、剩余的葱末和姜末煸炒出香 ， 倒入酸菜、清水250克 ， 大火烧开 ， 用A料、老酒调味 ， 放入钉螺 ， 大火烧30秒钟 ， 撒入青椒块、红椒块 ， 出锅装盘 ， 撒上香菜点缀即可 。
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