【川菜】菌香仔兔
文章插图
材料：原料：
烫皮仔兔1只，白玉菇100克，葱花20克，蒜泥10克，姜米30克 。
调料：
香料袋（八角10 克、山柰10 克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克）
盐10克，糖水50毫升，辣鲜露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，红油50毫升 。
制作：1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不锈钢桶，加入盐，烧开后放入烫皮仔兔，小火煮3分钟，关火加盖，闷约30分钟捞起来，用浸湿的纱布盖好，等自然冷却后，取150克带皮兔净肉，斩成6厘米长、1厘米宽的条 。
2、切去白玉菇的根部，下清水锅煮熟后，放冷开水中透凉，然后放盘里垫底，再把兔肉条摆在上面 。
【【川菜】菌香仔兔】3、把盐、糖水、辣鲜露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和红油放盆里调匀，淋在盘中兔肉上，最后撒葱花即成 。
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