新鲜天麻如何腌制好吃 新鲜天麻怎样腌制好吃


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文章插图
1、天麻的加工须先除去天麻的残茎,注意保留箭芽,洗去泥沙,搓去菌索及鳞片,清水 自洗净后上屉蒸 。火力要强,屉盖要严密,以便能迅速杀死麻体细胞,抑制麻体内的酶类活动,并可防止浆液外渗 。
2、大麻蒸30分钟,小麻蒸15分钟,以熟透(无白心)为度,如有气胀过大的可用生针刺破排气,然后置火炕或烘干室,也可晒干 。一般需4-5千克鲜天麻能加工1千克成品 。也可以煮透心后晒干 。
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