【创新湘菜】仔油姜炒耳尖
文章插图
菜品特色：
这款菜主料选用猪耳尖 ， 原料经过简单水煮 ， 加工过程中没有加入很多香料 ， 突显原料本味 ， 然后用啤酒搭配仔姜等熬入味 ， 做好的菜品香辣开胃、爽脆可口 。
材料：【【创新湘菜】仔油姜炒耳尖】原料：
加工好的猪耳尖200克 ， 仔姜、小米椒各30克 ， 蒜子20克 ， 韭菜花40克 。
调料：
A料（盐3克 ， 味精、八角粉各2克 ， 蚝油10克 ， 酱油5克 ， 啤酒100克） ， 毛菜油100克 。
制作：炒锅烧热 ， 下毛菜油烧热 ， 下蒜子、小米椒、仔姜炒香 ， 放入加工好的耳尖翻炒 ， 加A料调味 ， 小火煸炒入味 ， 大火收汁 ， 撒韭菜花翻炒至熟 ， 出锅装盘即可 。
猪耳尖加工：
猪耳尖2500克用火烧去杂毛 ， 洗净 ， 入锅内加水2500克 ， 加八角2个、桂皮10克、干辣椒50克 ， 开锅煮5分钟 ， 捞出切丝 。
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