四川是一个美食特别出名的地方 ， 那里的泡菜是家家户户都会制作的一种小吃菜品 ， 多数去过四川的朋友都会爱上四川泡菜 ， 回家想自己腌制一些 ， 却又不知道正宗的四川泡菜怎样腌制 ， 于是就有了很强的学习欲望 。四川当地制作的泡菜 ， 都是在大的泡菜坛子中腌制的 ， 对城市居民来说并不适合 ， 今天在这里我介绍一种适合城市居民的正宗四川泡菜腌制法 ， 喜欢吃泡菜的朋友可以去看一看 。
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正宗四川泡菜怎样腌制【正宗四川泡菜怎样腌制】四川泡菜的备料
大家在家中腌制四川泡菜可以准备嫩豆角五十克 ， 胡萝卜一百克 ， 圆白菜三百克 ， 生姜、食用盐和干红辣椒以及红糖和白酒各适量就可以 ， 另外再就是白醋也要准备一点 。
正宗四川泡菜的腌制步骤
1、把腌泡菜的坛子洗干净 ， 再控掉水分我 ， 然后把干红辣椒洗净以后去掉水分放入到坛子中 ， 再把上面准备好的所有调味料一起放入 ， 向里面加入四分之三的清水 。
2、这种泡菜的坛子在土产店就有卖 ， 几块钱一个 ， 它的盖比较独特 ， 有沿 ， 能注水 。把坛子盖盖好以后在沿上注水 ， 过一个星期左右 ， 泡菜水就能发酵完成 。
3、把准备好的各种蔬菜用清水洗净以后去掉水分 ， 再放入到制好的泡菜水中 ， 盖好坛立盖 ， 然后在坛子沿上注满水 ， 放在比较温暖的地方腌 ， 过一个星期左右 ， 泡菜就会入味 ， 正宗的四川泡菜也就做好了 ， 里面的泡菜汤可以反复使用 ， 蔬菜吃完以后可以加入新的菜品 ， 但是不能带入生水 ， 不然泡菜汤就会发生变质 。
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