四川自贡泡椒兔做法
文章插图
1、兔子肉洗干净 ， 剁成1厘米见方的小块 ， 然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分 。
2、青红辣椒切斜刀块、泡姜切姜米、嫩姜切丁、泡椒切圈备用 ， 还有大葱切段、老姜切丝 。
3、兔肉放入大的料理盆中 ， 先倒入少许盐、胡椒粉、料酒、葱段和生姜抓拌至发粘 ， 再放入适量淀粉再次抓匀 ， 最后放入适量的食用油拌匀锁住兔肉中水分 。
4、起锅倒油 ， 将菜籽油烧至熟透 ， 然后关火将油温降至4成热 ， 再开火 ， 放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油 。
5、锅里留少许底油 ， 放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒 ， 煸炒出香味 。
6、放入半勺豆瓣酱 ， 炒出红油色 ， 再放入青红辣椒段翻炒30秒 。
【四川自贡泡椒兔做法】7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟 ， 尝一下咸淡 ， 根据情况酌情加盐 ， 再少许白糖提鲜、适量生抽调味 。最后出锅之前再淋上一些藤椒油 ， 翻炒均匀出锅 。
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