【湘菜】糯米牛腩
文章插图
特点：
口感软糯 ， 肉香味十足 。
材料：主料：
熟牛腩300克 。
配料：
糯米卷6片 ， 小米椒3克 ， 香菜一片 ， 大姜片10克 ， 八角3克 ， 桂皮3克 ， 干整黄辣椒5克 ， 花椒3克 。
调料：
菜籽油100克 ， 猪油50克 ， 鸡精3克 ， 味精3克 ， 生抽3克 ， 盐适量 。
制作：1.将糯米浸泡一晚 ， 洗净蒸熟；把春卷皮用温水浸湿 ， 包糯米成卷蒸3分钟 ， 冷却改斜刀 ， 6成油温浸炸成淡黄色备用 。
【【湘菜】糯米牛腩】2.牛腩自然解冻 ， 煮透改刀过水 ， 锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香 ， 出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香 ， 喷白酒翻炒 ， 再加入高汤大火烧开 ， 煮浓至汤成金黄色 。
3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟 ， 选出牛肉分装备用 。
4.将牛腩带原汤回锅 ， 加入小米椒调味 ， 收汁 ， 装入垫有糯米卷的砂锅中 ， 小米辣淋在上面 ， 点缀香菜叶即可 。
注意事项：
汤汁4分满 ， 料9分满；一定要压软糯熟透；牛油要处理干净 。
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