【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅
文章插图
<主料>
阳澄湖大闸蟹 。
<辅料>
鸡蛋清,水淀粉 。
<调料>
盐,料酒,醋,葱花,姜末,猪油 。
<做法>
1.阳澄湖大闸蟹煮熟,挑出蟹粉待用 。
2.鸡蛋清加盐、水淀粉打匀,倒入蟹形器皿里,上笼蒸熟成芙蓉蛋 。
3.蟹粉用猪油加入所有调料炒透,覆盖在芙蓉蛋上即成 。
<特点>
造型生动,制法简单,适合大批量制作,出菜速度快,且能够达到色香味形器的高度和谐 。
制作 | 屈桂明
【【苏帮菜】蟹糊芙蓉盅】
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