【热卖菜】麻香豆腐
文章插图
材料：原料：
豆腐500克、葱花少许 。
调料：
自制煨豆腐汁水2000毫升、青椒末、干青花椒、菜油各适量 。
制作：1.把豆腐掰成大块 ， 放入烧开的自制煨豆腐汁水锅里 ， 煨20 分钟至入味 ， 捞出装盘并淋适量汁水 。
2.净锅上火放菜油烧热 ， 下入青椒末、干青花椒炝香 ， 起锅浇淋在盘中豆腐上 ， 撒少许葱花 ， 即可上桌 。
说明：
【【热卖菜】麻香豆腐】煨制豆腐的汁水 ， 可根据客群需要调制成麻辣、家常、五香、咸鲜等口味 ， 但注意底味要够 。煨制时 ， 豆腐要煨烫 ， 这样口感才好 。最后在炝青花椒时 ， 油温不能太高 ， 以免产生苦味 。此外 ， 此菜也可搭配些蔬菜类原料同烹 。
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