常熟市美食 常熟市美食一条街


常熟市美食 常熟市美食一条街

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【常熟市美食 常熟市美食一条街】
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1、叫花鸡 。常熟叫花鸡,又称煨鸡,是江苏省传统的地方名菜,属于苏菜系 。产于中国江苏常熟 。制作材料有鸡肉、荷叶等等 。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥美,营养丰富,风味独特 。
2、鸭血糯 。糯,江苏常熟的特产,古代属于贡品 。俗称鸭血糯,属水稻科,红芒长杆,成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾后,米粒殷红如鸭血,粳性,实际上是一种红粳稻米,故烧煮时,必须掌握其性能,一般以三、七相和为宜,即三成血糯七成白糯,成饭后即可做成各种点心 。
3、炒浇面 。常熟地面,以炒制的浇头浇面而得名,属于常熟当地的特色小吃,美好的一天从早餐开始,而虞城人最中意的还是那一碗炒浇面 。
4、桂花糖藕 。桂花糖藕就是常熟人最喜欢的一道小食,虽然制作没有那么简单,要将糯米塞入藕中蒸煮,但经常作为空口就能吃完一整盘的凉菜登场,桂花时节再撒上些许,滋味更佳 。
5、爊锅油鸡 。江苏常熟地区传统名菜,属于苏菜之苏帮菜系列,是由常熟虞山脚下的王四酒家创制而成,迄今已有百余年历史 。爊锅油鸡是选用优质草三黄鸡制作而成,斩切装盆,浇上油卤,香气透骨、色泽金黄,肉酥鲜美 。
6、蕈油面 。虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点,有"素中之王"之称,兴福蕈油面在常熟是出了名的 。蕈(xùn)是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产 。用蕈油作为面"浇头"的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比 。
7、沙家浜爊鸡 。苏州常熟沙家浜小镇的一道特色菜,其油黄锃亮,香气扑鼻,吃起来嫩而不烂,丰腴肥美 。沙家浜人几乎家家户户都有一口多代相传的爊锅,每到冬腊月、过年过节,家家户户便会将自养的鸡鸭杀之,洗净先煮半熟捞起稍冷却,再放入爊锅中,加以独特的秘制料包,而这个料包则是整个爊鸡美味的关键所在,由四十多种纯天然中药香料制成,再以文火焖煮八个小时左右出锅 。
8、大闸蟹 。金秋九月,配着一壶黄酒,来上三两只大闸蟹,是常熟人的初秋必备,鲜甜的蟹肉进到嘴里时,感觉到整个丰收的春季,极会吃蟹的常熟人可以不用任何工具就将螃蟹吃得干干净净 。
9、梅花糕是江南著名的风味特色小吃 。源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃 。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快 。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今,梅花糕不是常熟独有,但是常熟的周氏梅花糕绝对是其中的翘楚 。
10、出骨刀鱼球 。江苏常熟地区传统名菜,外形洁白饱满,口感润滑细腻,鲜味十足,味道绝佳,也是Maigoo小编推荐的常熟必吃的特色美食之一 。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼,这种刀鱼多而且肥,口味鲜美 。鱼圆成小圆球形,色泽洁白,浮在汤面,汤色澄清,鲜美清香 。鱼球非常细嫩,如水豆腐一般,入口即化 。
11、锅油鸡 。江苏苏州常熟地区的一道传统名菜,为常熟王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制,制作工序讲究,香味浓郁 。锅油鸡选用三黄鸡,先把鸡煮半熟之后,放凉,再放入油锅中,小火炖起 。锅油鸡色泽浓艳,味道醇厚,滋味鲜美,口感绝佳 。尝上一口,满嘴油香,让人回味无穷 。
12、常熟蒸脆鳝 。常熟蒸菜的经典代表菜之一,此菜以白菜打底,高汤作为汤汁,十分鲜美 。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”,是常熟饮食文化的重要组成部分,也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜,被认定为常熟市非物质文化遗产 。常熟蒸菜选用当地优质食材,包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别,蒸菜刀工精细,讲究摆样,每个菜都色彩鲜艳,造型优美 。除了蒸脆鳝,熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等 。
13、清汤秃肺 。江苏苏州常熟地区的一道传统名菜,最早由1920年山景园名师朱阿二创制而成,也是Maigoo小编推荐的常熟特色菜 。清汤秃肺取青鱼的肝为主料,配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤,鱼汤为淡白色,鱼肝粉红色,汤肥而糯,鱼肝酥嫩,味鲜而香,在当地普遍受到欢迎 。常熟其他特色菜还有常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等 。

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