籼米是什么米?籼米与粳米的区别有哪些?
籼米是什么米?大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类 。籼米是我国出产最多的一种稻米 , 以广东、湖南、四川等省为主要产区 。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米 。米粒细长形或长椭圆形 , 长者长度在7毫米以上 , 蒸煮后出饭率高 , 粘性较小 , 米质较脆 , 加工时易破碎 , 横断面呈扁圆形 , 颜色白色透明的较多 , 也有半透明和不透明的 。根据稻谷收获季节 , 分为早籼米和晚籼米 。早籼米米粒宽厚而较短 , 呈粉白色 , 腹白大 , 粉质多 , 质地脆弱易碎 , 粘性小于晚籼米 , 质量较差 。晚籼米米粒细长而稍扁平 , 组织细密 , 一般是透明或半透明 , 腹白较小 , 硬质粒多 , 油性较大 , 质量较好 。
籼米中的脂肪含量很少 , 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 , 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 , 一般占全部脂肪的34% , 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用米糠油有较好的生理功能 。
籼米是提供B族维生素的主要来源 , 是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能 , 能刺激胃液的分泌 , 有助于消化 , 并对脂肪的吸收有促进作用 。是补充营养素的基础 。
籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分 。其中 , 维生素B族的含量比较可观 。
籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。其糖分含量低 , 常食用籼米 , 对预防糖尿病有一定作用 。经常食用籼米 , 还可以预防脚气病 , 消除口腔炎症和口臭;刺激胃液的分泌 , 有助于消化 , 并对脂肪的吸收有促进作用 。
【籼米是什么米?籼米与粳米的区别有哪些?】籼米图:
文章插图
籼米与粳米的区别有哪些?1、外形差别 , 粳米多是椭圆形 , 呈短宽 , 有个别称叫做“肥仔米” , 如水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米 。籼米的外形则为细长 , 如长粒香米、泰国香米等 。
2、种植地域区别 , 北方多种植粳米 , 南方多种植籼米 。
3、粘稠度不同 , 粳米的粘稠度大于70 , 所以煮粥煮饭 , 粳米会很粘稠;而籼米的粘稠度只要求超过60 。
4、蛋白质含量不同 , 粳米的蛋白质含量只有7% , 而籼米的蛋白质含量一般都大于8% 。
5、两种米的养生作用各有侧重 , 粳米的降脂降压作用比较明显 , 而籼米的温胃助阳作用比较突出 。
6、两种米的食用方法存在差异 , 粳米适合煮粥 , 粘稠滋养;籼米则适合煮米饭 , 松软可口 。
粳米图:
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