籼米是什么米？籼米与粳米的区别有哪些？
籼米是什么米？大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米和粳糯米等六类 。籼米是我国出产最多的一种稻米 ， 以广东、湖南、四川等省为主要产区 。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米 。米粒细长形或长椭圆形 ， 长者长度在7毫米以上 ， 蒸煮后出饭率高 ， 粘性较小 ， 米质较脆 ， 加工时易破碎 ， 横断面呈扁圆形 ， 颜色白色透明的较多 ， 也有半透明和不透明的 。根据稻谷收获季节 ， 分为早籼米和晚籼米 。早籼米米粒宽厚而较短 ， 呈粉白色 ， 腹白大 ， 粉质多 ， 质地脆弱易碎 ， 粘性小于晚籼米 ， 质量较差 。晚籼米米粒细长而稍扁平 ， 组织细密 ， 一般是透明或半透明 ， 腹白较小 ， 硬质粒多 ， 油性较大 ， 质量较好 。
籼米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 ， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用米糠油有较好的生理功能 。
籼米是提供B族维生素的主要来源 ， 是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能 ， 能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并对脂肪的吸收有促进作用 。是补充营养素的基础 。
籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分 。其中 ， 维生素B族的含量比较可观 。
籼米具有益气、养阴、润燥、补气养心、养肝滋体、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。其糖分含量低 ， 常食用籼米 ， 对预防糖尿病有一定作用 。经常食用籼米 ， 还可以预防脚气病 ， 消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并对脂肪的吸收有促进作用 。
【籼米是什么米？籼米与粳米的区别有哪些？】籼米图：
文章插图
籼米与粳米的区别有哪些？1、外形差别 ， 粳米多是椭圆形 ， 呈短宽 ， 有个别称叫做“肥仔米” ， 如水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米 。籼米的外形则为细长 ， 如长粒香米、泰国香米等 。
2、种植地域区别 ， 北方多种植粳米 ， 南方多种植籼米 。
3、粘稠度不同 ， 粳米的粘稠度大于70 ， 所以煮粥煮饭 ， 粳米会很粘稠；而籼米的粘稠度只要求超过60 。
4、蛋白质含量不同 ， 粳米的蛋白质含量只有7% ， 而籼米的蛋白质含量一般都大于8% 。
5、两种米的养生作用各有侧重 ， 粳米的降脂降压作用比较明显 ， 而籼米的温胃助阳作用比较突出 。
6、两种米的食用方法存在差异 ， 粳米适合煮粥 ， 粘稠滋养；籼米则适合煮米饭 ， 松软可口 。
粳米图：
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